煮物で使う鍋の大きさ

こんにちは、

昔から疑問に思っていた事です。
割と汁の少なめの煮物、
肉じゃがなど、
量に対して最適な鍋の大きさと深さ。

カレーやシチューでも
あまり満タンだとこぼれます。

以前、テレビで料理店？料亭の主人が、
入れる材料の量と鍋の大きさは実は大切。
出来不出来？味も変わるとも、
おっしゃっていたような
気がします。

ご存じの方がいらっしゃるなら
ぜひ教えてください。