ホームベーカリーで作るパンが膨らまない原因が知りたいです。

ホームベーカリーで、いちじく入り食パンを作るのですが、ほとんど毎回膨らまないパンができます。原因がしりたいです。
ドライイチジクは、ミックスコールで混ぜています。

mamaclub1 ひみつ 2013年11月29日 18時55分

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最新の発言16件 (全16件)

• レシピどうりに作られても膨らまない

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

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• イチジクは粉に対してどのくらいの割合入れてますか

  イチジクは粉に対してどのくらいの割合入れてますか？
  ドライフルーツなどを多めにいれると、どうしても膨らみの悪い重いパンになります。
  （全く膨らまないと言う事はないですが…）
  もし、何も入れないパンを作って膨らむのであれば、一度イチジクの量を減らしてみてはどうでしょう？

  薄荷パン ひみつ 2013年11月29日 21時26分

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• 強力粉300gに対して､イチジク８０gを入れるレシピです

  ＞薄荷パンさん

  イチジクは粉に対してどのくらいの割合入れてますか？
  ドライフルーツなどを多めにいれると、どうしても膨らみの悪い重いパンになります。
  （全く膨らまないと言う事はないですが…）
  もし、何も入れないパンを作って膨らむのであれば、一度イチジクの量を減らしてみてはどうでしょう？

  薄荷パン ひみつ 2013年11月29日 21時26分

  強力粉300gに対して､イチジク８０gを入れるレシピです。(５~８ミリにきざんで)。もっと少なくしたほうがいいのかな?! でも レーズンだと１２０ｇ入れても膨らむのですが･･｡不思議です。

  mamaclub1 ひみつ 2013年11月29日 22時16分

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• ありがとうございます

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  ありがとうございます。イーストは冷凍室保管でいつも使っていて問題ないです。発酵も１時間とりましたがHBの型の半分しか上がって来ないのです。焼いても釜伸びすることなく小さいパンが焼き上がるのですレシピは強カ粉３００ｇに対して､イチジク８０です。

  mamaclub1 ひみつ 2013年11月29日 22時35分

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• 発酵1時間が少ない気がします

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  発酵1時間が少ない気がします。
  今日本もだいぶん寒くなってますよね。
  私はHBで捏ねた後、電源を切って、十分膨らむまで放置してから焼成していますよ。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月30日 00時45分

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• 300gに対して80gのイチジクならまったく問題ない...

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  300gに対して80gのイチジクならまったく問題ないと思いますよ。ただ、イチジクが完全につぶれて、糖分が粉全体にいきわたっていたとしたら発酵しにくいです。
  お砂糖をたくさん入れたパンが膨らまないのと同じです。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月30日 00時47分

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• イチジクを５～８ミリにカットして入れるレシピなので

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  イチジクを５～８ミリにカットして入れるレシピなので、ミックスコール後、かなり生地に混ざっています。
  だから糖分がいきわたりすぎてダメなのかもしれませんね・・。大きめにカットして遅めに投入してやってみます！ありがとうございます！

  mamaclub1 ひみつ 2013年11月30日 14時48分

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• あのもし全体に砂糖が回っても

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  あのもし全体に砂糖が回っても、発酵時間を長時間取ったら発酵するかもしれません。
  パネットーネなども12時間ほど発酵させます。
  ただ、時間がかかってしまうので臨機応変に。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月30日 17時52分

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• すみません

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  すみません。別にコメントしました。

  マイオリジナルレシピ ひみつ 2013年11月30日 20時01分

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• 私もHB強力粉300ｇで焼いています

  私もHB強力粉300ｇで焼いています。水200cc。この割合はただでさえ膨らみが少ないしっかりしたパンができます。膨らまないのはイチジクのせいでしょうか？　レーズンパンのレシピで強力粉240ｇ、水170ｃｃ、レーズン40ｇというのがありますが。

  マイオリジナルレシピ ひみつ 2013年11月30日 20時03分

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• ごめんなさい

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  ごめんなさい。私も300g、200㏄ですが、ふっくら焼けます。発酵時間だと思います。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月30日 20時25分

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• Mon*chou-chou*さん HBフルコース...

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  Mon*chou-chou*さん
  HBフルコースは材料入れるだけなのでで発酵時間はセットされています。

  マイオリジナルレシピ ひみつ 2013年12月01日 11時38分

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• だから発酵時間を延ばすんです

  ＞Lapinounouさん

  レシピどうりに作られても膨らまない。。。？
  レシピがわからないので膨らむパンかそうでないかの判断はできませんが、
  パンが膨らまない原因はイーストの消費期限が切れていることが多いですよ。
  もしHBでなく、手焼きのパンで膨らむのであれば、
  発酵不足です。
  HBの発酵時間が足りないのでしょうね。
  ちなみに、白いパンの時に膨らむのなら、イチジクパンのレシピが疑問です。

  Lapinounou ひみつ 2013年11月29日 19時44分

  だから発酵時間を延ばすんです。
  でも早焼きで作ってもものすごく窯伸びしていますけど。。。HBの種類でしょうか？

  Lapinounou ひみつ 2013年12月01日 19時52分

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• たんぱく質分解酵素

  ホームベーカリーの取り扱い説明書にたんぱく質分解酵素の働きが強い生の果物を使うと膨らまない果物としてイチジクが書いてありますが……

  あ～ちゃん 60代 2021年12月05日 07時55分

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• たんぱく質分解酵素

  ホームベーカリーの取り扱い説明書にたんぱく質分解酵素の働きが強い生の果物を使うと膨らまない果物としてイチジクが書いてありますが……

  あ～ちゃん 60代 2021年12月05日 08時00分

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• 酵素を不活性化させる

  イチジクを７－８０℃以上に一定時間加熱すれば酵素は不活性化するんじゃないのかな。
  糖化酵素を不活性化させる、お酒の火入れみたいにね。

  パパパパン ひみつ 2021年12月13日 07時00分

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