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コンビニのような透明なだし汁の上品なおでんを作る方法は?

コンビニで売っているような、透明なだし汁の上品なおでんを作る方法を教えてください。
家で作るとどうしても汁が濁ってしまいます。それはそれで庶民的な味がして美味しいのですが、コンビニのような透明なだし汁のおでんはどうすればいいのでしょうか。
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最新の発言13件 (全13件)

  • こんばんは

    こんばんは!おでんの季節ですね~
    塩おでん で検索されると出ると思います! アクセントで醤油を少々、かな?

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  • ご指摘の

    ご指摘の「透明な」は「濁らず透き通った」だし汁のことだと思いますので、そのつもりで回答させていただきます。
    わが家でも寒い季節にはやっぱりおでんです♪手軽なのでスーパーのおでんつゆ付きのセットをよく利用しますが、最大のコツは『決してグラグラと煮立てない』ことです。
    ウチでもガスコンロですと極く弱火にしてもどうしても煮立ってしまいますが、IHで「極弱火」か「保温」でふつふつと煮ると汁が濁らずに透明で綺麗に調理できます。
    ちなみに、昔アルバイトをしていたコンビニのおでんも煮立たないような電気式の保温器具を使用していました。IHがない場合は、電気式の保温プレートで試してみてはいかがでしょうか。
    関東炊きのようなしょうゆで色の濃い”おでん”も、ぐらぐらと煮立てずに加熱すれば濁らずに作れますよ。
    参考になれば幸いです。

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  • 他の方がおっしゃるように煮立てないように

    他の方がおっしゃるように煮立てないように、具材が動かない程度で火を通すことでしょうか。ふろふき大根をつくるときと同じ要領ですね。80度くらいでもしっかりと味が入ります。
    また、さつま揚げに油が多いと濁りやすいので、煮込む前にしっかりと熱湯をかけるなどして、油抜きをしてください。

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  • 回答ありがとうございます

    >JACK0904さん

    ご指摘の「透明な」は「濁らず透き通った」だし汁のことだと思いますので、そのつもりで回答させていただきます。
    わが家でも寒い季節にはやっぱりおでんです♪手軽なのでスーパーのおでんつゆ付きのセットをよく利用しますが、最大のコツは『決してグラグラと煮立てない』ことです。
    ウチでもガスコンロですと極く弱火にしてもどうしても煮立ってしまいますが、IHで「極弱火」か「保温」でふつふつと煮ると汁が濁らずに透明で綺麗に調理できます。
    ちなみに、昔アルバイトをしていたコンビニのおでんも煮立たないような電気式の保温器具を使用していました。IHがない場合は、電気式の保温プレートで試してみてはいかがでしょうか。
    関東炊きのようなしょうゆで色の濃い”おでん”も、ぐらぐらと煮立てずに加熱すれば濁らずに作れますよ。
    参考になれば幸いです。

    回答ありがとうございます。うちはガスなので弱火にしているつもりでもつい煮立ててしまっていたのですね。

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  • まずは煮立てないことですね

    まずは煮立てないことですね! 具が踊らないくらい、湯気が立ってもぐらぐらならないように。
    それから、ジャガイモ入れてませんか? 煮崩れして当然濁ります。
    他に、ちくわぶ等のデンプン質も煮立てると溶け出して濁るかと想います。
    専門店などだと、それぞれ具は別の仕切りで混ざらないように煮ていたりもするようです。
    極論、どうしても透明なダシにしたければ、味を染み込ませた後、同じダシを張り替えてもいいですが、折角溶け出した味が勿体無いですね^_^;
    ちなみにコンビニのおでんは、既に煮てあるものを、保温しているだけのようですよ。
    時々、パックから開けているのを見ます^_^;

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  • ガスはそこだけが弱点ですね

    >JACK0904さん

    ご指摘の「透明な」は「濁らず透き通った」だし汁のことだと思いますので、そのつもりで回答させていただきます。
    わが家でも寒い季節にはやっぱりおでんです♪手軽なのでスーパーのおでんつゆ付きのセットをよく利用しますが、最大のコツは『決してグラグラと煮立てない』ことです。
    ウチでもガスコンロですと極く弱火にしてもどうしても煮立ってしまいますが、IHで「極弱火」か「保温」でふつふつと煮ると汁が濁らずに透明で綺麗に調理できます。
    ちなみに、昔アルバイトをしていたコンビニのおでんも煮立たないような電気式の保温器具を使用していました。IHがない場合は、電気式の保温プレートで試してみてはいかがでしょうか。
    関東炊きのようなしょうゆで色の濃い”おでん”も、ぐらぐらと煮立てずに加熱すれば濁らずに作れますよ。
    参考になれば幸いです。

    ガスはそこだけが弱点ですね。でも、中華料理を強火で作る時は絶対ガスです!・・・それに、IHでは海苔が炙れないし(笑)

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  • ありがとうございます

    >杏ans゛さん

    まずは煮立てないことですね! 具が踊らないくらい、湯気が立ってもぐらぐらならないように。
    それから、ジャガイモ入れてませんか? 煮崩れして当然濁ります。
    他に、ちくわぶ等のデンプン質も煮立てると溶け出して濁るかと想います。
    専門店などだと、それぞれ具は別の仕切りで混ざらないように煮ていたりもするようです。
    極論、どうしても透明なダシにしたければ、味を染み込ませた後、同じダシを張り替えてもいいですが、折角溶け出した味が勿体無いですね^_^;
    ちなみにコンビニのおでんは、既に煮てあるものを、保温しているだけのようですよ。
    時々、パックから開けているのを見ます^_^;

    ありがとうございます。
    じゃがいもはいつも入れています。あれも原因のひとつかな、とちょっと気にはなっていました。そういえばコンビニのおでんでは見かけないような・・・?やはりそうだったんですね。

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  • 他の方がおっしゃった通り、コンビニのおでんは保温...

    他の方がおっしゃった通り、コンビニのおでんは保温してあるだけで、新しい透明な汁に、すでに煮込み済みの具材を「温めている」だけなんですよね。
    それでも、長く「温め」をしていると具材から旨味や油分が流れて色と匂いが強くなってくるので、ある程度時間がたったらその汁は捨てて入れ替えているそうです。
    そうしないと店内におでん汁の匂いで充満しちゃうから。
    家庭で作るにはやっぱり低温調理ですね。
    せっかちな私は失敗続きですけど(汗)

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  • 他の方がすでに書いていらっしゃることは重複を避ける意...

    他の方がすでに書いていらっしゃることは重複を避ける意味で書きませんが
    おでんに入れる具材で
    一番ひどいのは「蛸」、出汁が赤く濁りますし出汁の味も大きく変わりますので

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  • コンビニのおでんのつゆは一日に(平均)3回ほど入れ替えています。
    ですので、つゆが透明なんです。

    「おでん つゆ 入れ替え」

    で検索するとコンビニの店長たちがお答えしている知恵袋がみつかりますね。

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  • 練り物の油抜き
    野菜類の下茹で (じゃがいもは 下茹でして一度冷まして煮崩れを防ぐ)
    その他
    とにかく下処理をしないと濁ります。

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  • コンビニは保温ですが、そもそもおでんとは二重鍋で煮る料理です。分かりやすく言うと湯煎ですね。
    直火だとどうしても対流がおき食材が汁内で動いてしまいます、そうすると食材同士がぶつかり擦れ出たカスが汁を濁らすのです。

    湯煎なら対流がおきないので静かに煮ることができます。
    温度や具の問題だけではなく、機材の問題です。

    和食で言う「含め煮」と言われる煮物のほとんどは湯煎で煮るのが本来の煮方です。
    昔は「おでん鍋」と金物屋で言えば普通に二重鍋を案内されたものですが、最近はその存在すら忘れられているというのが何だか寂しいですね。

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  • >おぶうさまさん

    ありがとうございます。
    じゃがいもはいつも入れています。あれも原因のひとつかな、とちょっと気にはなっていました。そういえばコンビニのおでんでは見かけないような・・・?やはりそうだったんですね。

    1番は沸騰ですね。あとはじゃがいも、アルミホイルにくるんでたくと潰れないのでにごらないですよ。隙間をつくるように軽くくるむと隙間から出汁が入って味がつきます\(⌒日⌒)/

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