卵のアクがすごいです。綺麗な卵とじを作るコツは？

卵とじを作る時、卵のアクがたくさん出て、何度アク取りをしても汚い仕上がりになります。
きれいに作るコツはありますか？
卵は溶いて入れても、そのまま落としてもアクがすごいです。

jefana ひみつ 2013年07月11日 17時36分

0

0

お気に入りお気に入り

最新の発言6件 (全6件)

• 卵の

  卵の、特に白身はアク取りに使うこともあるくらいアクを呼びますので、汁がアクを含んでるってことですね。卵を「入れる前にアクをすくっておく」くらいしか思いつきません。
  あと、アクの出やすい素材があるので、どんなスープを卵とじにしようとしているのかを書いていただくと、具体的な回答がつきやすいと思います。

  みゅう＠南熱海 ひみつ 2013年07月12日 08時41分

  返事をする

  0

  0

• 玉子の白身部分が汁を吸ってスポンジ状に膨らんじゃうっ...

  玉子の白身部分が汁を吸ってスポンジ状に膨らんじゃうってことでしょうか。
  玉子を溶きすぎるとそんな状態になりやすいように思います。
  白身がかたまりで残るくらい、ざっくりと溶いて廻し入れてみたらどうでしょう？

  mataba ひみつ 2013年07月12日 09時35分

  返事をする

  0

  0

• ほかの具材を煮てる時に灰汁をきっちり取り除き

  ほかの具材を煮てる時に灰汁をきっちり取り除き、溶き卵を流しいれたら蓋をして火を止め余熱で火を通せば綺麗に仕上がりますよ♪卵の火の通りが絶妙でとろとろに仕上がります。

  mamakaze ひみつ 2013年07月13日 07時05分

  返事をする

  0

  0

• ありがとうございます

  ＞みゅう＠南熱海さん

  卵の、特に白身はアク取りに使うこともあるくらいアクを呼びますので、汁がアクを含んでるってことですね。卵を「入れる前にアクをすくっておく」くらいしか思いつきません。
  あと、アクの出やすい素材があるので、どんなスープを卵とじにしようとしているのかを書いていただくと、具体的な回答がつきやすいと思います。

  みゅう＠南熱海 ひみつ 2013年07月12日 08時41分

  ありがとうございます。白身からアクが出るのですね。
  卵とじは、ニラタマや中華出しのスープ、煮込みうどんなどです。

  jefana ひみつ 2013年07月13日 17時51分

  返事をする

  0

  0

• ありがとうございます

  ＞matabaさん

  玉子の白身部分が汁を吸ってスポンジ状に膨らんじゃうってことでしょうか。
  玉子を溶きすぎるとそんな状態になりやすいように思います。
  白身がかたまりで残るくらい、ざっくりと溶いて廻し入れてみたらどうでしょう？

  mataba ひみつ 2013年07月12日 09時35分

  ありがとうございます。
  白身が膨らんじゃうこともよくあります。次回はサっと溶いていれてみます。

  jefana ひみつ 2013年07月13日 17時53分

  返事をする

  0

  0

• ありがとうございます

  ＞mamakazeさん

  ほかの具材を煮てる時に灰汁をきっちり取り除き、溶き卵を流しいれたら蓋をして火を止め余熱で火を通せば綺麗に仕上がりますよ♪卵の火の通りが絶妙でとろとろに仕上がります。

  mamakaze ひみつ 2013年07月13日 07時05分

  ありがとうございます。
  予熱で火を通すのですか！なるほどです。
  確かに煮立つとアクがブクブクと出てきていました。

  jefana ひみつ 2013年07月13日 17時54分

  返事をする

  0

  0

トップに戻る