お菓子づくりでメレンゲを泡立てる時の目安は？

お菓子づくりで「メレンゲをしっかりと泡立てる」時、「しっかり」の目安はどのようにすれば分かりますか？
ハンドミキサー初心者なのですが、カステラを作ったら少しふくらみ不足で硬めに仕上がってしまったので。次回作る時の参考にしたいので、教えてくださると助かります。

芽実子 ひみつ 2013年05月20日 13時08分

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最新の発言10件 (全10件)

• ハンドミキサーを持ち上げて

  ハンドミキサーを持ち上げて、文字を書いてもすぐに消えないくらいですかね。（中速だと約15分くらい）

  おーさかや ひみつ 2013年05月20日 13時15分

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• 分かり易いご回答ありがとうございます

  ＞おーさかやさん

  ハンドミキサーを持ち上げて、文字を書いてもすぐに消えないくらいですかね。（中速だと約15分くらい）

  おーさかや ひみつ 2013年05月20日 13時15分

  分かり易いご回答ありがとうございます！！
  私が作ったときは時間、もったり感ともに全然足りてませんでした(苦笑)。
  次回はぜひやってみます☆

  芽実子 ひみつ 2013年05月20日 13時21分

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• 泡立て器をメレンゲにさしてそのまま上に返した時に泡立...

  泡立て器をメレンゲにさしてそのまま上に返した時に泡立て器の先に残っている
  メレンゲがピンとタワーみたいに立っている状態です。
  説明が分かりにくいかも・・・すみません。

  山本ゆうき ひみつ 2013年05月20日 16時01分

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• 分かりやすいです

  ＞山本ゆうきさん

  泡立て器をメレンゲにさしてそのまま上に返した時に泡立て器の先に残っている
  メレンゲがピンとタワーみたいに立っている状態です。
  説明が分かりにくいかも・・・すみません。

  山本ゆうき ひみつ 2013年05月20日 16時01分

  分かりやすいです☆☆
  ありがとうございます。
  次回参考にやってみます。

  芽実子 ひみつ 2013年05月21日 12時52分

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• 泡立てているボールを傾けても固まっていて動かない状態...

  泡立てているボールを傾けても固まっていて動かない状態になるまで。

  マイオリジナルレシピ ひみつ 2013年05月21日 13時39分

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• よくいう

  よくいう、『つの』が立つ、という状態です。
  泡立て器を抜いたときに、ソフトクリームの先っぽみたいな形にメレンゲがなったらよく立ってる状態だと思います。

  梅っ子梅吉 ひみつ 2013年05月21日 13時52分

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• それなら確認しやすいですね

  ＞マイオリジナルレシピさん

  泡立てているボールを傾けても固まっていて動かない状態になるまで。

  マイオリジナルレシピ ひみつ 2013年05月21日 13時39分

  それなら確認しやすいですね！
  ありがとうございます！！

  芽実子 ひみつ 2013年05月22日 09時36分

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• 次回作る時の参考になります

  ＞梅っ子梅吉さん

  よくいう、『つの』が立つ、という状態です。
  泡立て器を抜いたときに、ソフトクリームの先っぽみたいな形にメレンゲがなったらよく立ってる状態だと思います。

  梅っ子梅吉 ひみつ 2013年05月21日 13時52分

  次回作る時の参考になります！
  どうもありがとうございました。

  芽実子 ひみつ 2013年05月22日 09時37分

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• しっかり立てるというのは

  しっかり立てるというのは、前者の方々が言われているように、ホイッパーやハンドミキサーの羽についたメレンゲが上向きにするとつんとたった状態です。
  ただ、ここまで立てると離水してばさばさになりやすくなります。ばさばさになったメレンゲは、他の生地と混ざりにくくかえって余計に混ぜってしまって生地の泡がきえてしまいます。
  メレンゲに対して砂糖が少なくてもぼさぼさになりやすいですね。しっかり立てるの一歩手前の角が少しお辞儀するくらいのほうが生地と混ざりやすく失敗が少ないです。
  砂糖の量やメレンゲの立て方、混ぜ方にもよりますので一概には言えませんが、頑張ってくださいね。

  akari1142 ひみつ 2013年05月22日 10時39分

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• 角が少しお辞儀

  ＞akari1142さん

  しっかり立てるというのは、前者の方々が言われているように、ホイッパーやハンドミキサーの羽についたメレンゲが上向きにするとつんとたった状態です。
  ただ、ここまで立てると離水してばさばさになりやすくなります。ばさばさになったメレンゲは、他の生地と混ざりにくくかえって余計に混ぜってしまって生地の泡がきえてしまいます。
  メレンゲに対して砂糖が少なくてもぼさぼさになりやすいですね。しっかり立てるの一歩手前の角が少しお辞儀するくらいのほうが生地と混ざりやすく失敗が少ないです。
  砂糖の量やメレンゲの立て方、混ぜ方にもよりますので一概には言えませんが、頑張ってくださいね。

  akari1142 ひみつ 2013年05月22日 10時39分

  角が少しお辞儀！とても分かりやすいご説明ありがとうございます。次回の参考にさせていただきます♪

  芽実子 ひみつ 2013年05月23日 12時42分

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