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中華料理屋のチャーハンを目指していますが、何かが足りない!

中華料理屋のチャーハンを目指しているんですけど、何かが足りない!どんな調味料&作り方を教えてください。
決め手はオイスターソースなんですか?
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最新の発言20件 (全51件)

  • 魔法の調味料

    色々試しても何かが足りない時の魔法の調味料、
    大さじ山盛り3杯のLOVE💓

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  • 化学調味料命

    >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    あの周富徳さんもチャーハン実演で作るときの味付けは、味の素たっぷり、塩少々、醤油少々だけでしたね。私も味覇やオイスターソース等色々試しましたかどれも期待外れでした。超有名中華屋ではチャーハン二人分に味の素大さじ一杯だそうですよ。これは実際凄い量です。炒めかたにもルールはありますが、味だけなら結局化学調味料たっぷりが一番中華屋の味に近づくに違いありません。また、最後の仕上げにゴマ油少々はあり寄りのありです。香ばしくなります。

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  • >かつじさん

    あの周富徳さんもチャーハン実演で作るときの味付けは、味の素たっぷり、塩少々、醤油少々だけでしたね。私も味覇やオイスターソース等色々試しましたかどれも期待外れでした。超有名中華屋ではチャーハン二人分に味の素大さじ一杯だそうですよ。これは実際凄い量です。炒めかたにもルールはありますが、味だけなら結局化学調味料たっぷりが一番中華屋の味に近づくに違いありません。また、最後の仕上げにゴマ油少々はあり寄りのありです。香ばしくなります。

    故人を悪く言うのはよくないと思う。反論できませんしね。周富徳さんの得意料理の一つが鮭チャーハンとされていましたが、様々なレシピを残しこの世を去った周さんの功績の数々を書かずに化調の事だけ書くなんてよくないと思います。

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  • >ユキトムさん

    生ニンニクを1カケみじん切りにして
    一番最初にサッと炒め後は通常通り!
    最後にオイスターソース!と醤油を香り付けにほんの少々。
    ニンニクが本格チャーハンにする決め手です!

    ニンニクなんか入れませんよ中華屋は

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  • >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    味だけに関しては調味料ですよ。味の素大量に、は真理を衝いてます。後仕上げ寸前にゴマ油少々掛けて一回しすると、the中華な風味になります

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  • 旨いけど

    >50代さん

    一番手っ取り早いのはウェイパーだと思います あと焼豚をちょっと大きめの角切りにするとそれっぽくなります

    味覇入れると美味しいですが、あの中華屋の味にはなりません。試行錯誤の結果ラードといの一番必須だということがわかりましたよ

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  • 正統派ぶってもね

    >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    火力と技術で旨さは変わるかもしれませんが、味そのものは変わりません。ここでは中華屋の味を出すことが主題なので結局ラードと大量の化学調味料が絶対に必要です。あなたも自分で作ってみればわかりますよ。いいですか?あくまでも中華屋の味を再現する為だけにはですよ。火力や技術なんて言ってたら家庭では絶対無理じゃないですかぁ

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  • 中華屋の娘です

    火力とスピードです。
    材料は刻んでおく。
    ご飯は炊きたてではなく冷えたをレンジでチンして水分がちょっと飛んでるぐらいがいいです。もしくは固めにたく。
    家庭用のフライパンでも煙が出るほど熱してから 多めの油 卵 具材 ご飯 最後に香味でネギ。
    味つけは 塩 胡椒 ひと回り お醤油。
    父のチャーハン絶品です。

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  • 化学調味料

    >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    中華屋では実際に大量の味の素入れてますけど。
    作ってるの見たことないんですか?
    入れないと街の中華屋のチャーハンにはなりませんよ。
    技術が大事なのもわかりますがね。

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  • >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    素人のくせに
    偉そうで
    なんかバカみたーい♪

    でも質問小馬鹿にしてるくせに
    わざわざ手間かけて返事してんだもんね。
    ご苦労なこった。

    意地の悪い言い方で、
    ためになるようなアドバイスが
    できないならやめときな

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  • 亜希ちゃん 飲ませて‼️ 

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  • 自然のものではない!

    結局は人が作った化学調味料。身体の事考えたら大量に使う物ではない!

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  • 九州の甘い醤油

    >ひみつさん

    色々試しても何かが足りない時の魔法の調味料、
    大さじ山盛り3杯のLOVE💓

    よく熱したフライパンにラードと植物性油を入れ、卵、固めの温かいご飯、塩微量、多めの味の素、胡椒、ネギ、チャーシューいれて炒めて甘い醤油一回しして炒める!最後に熱いを鶏ガラスープを一回しして蒸気でチャーハンをパラパラにして出来上がり!好みでごま油、ネギ油を最後に化粧油として入れてもok

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  • みんな違う事言ってて誰もが自分が一番正しいと思ってるのが面白い
    炒飯の話題って必ずこうなるよね

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  • 味の素、あるいはいの一番、これらを大量に入れる
    中華料理屋のチャーハンの味が一緒なのはおなじ調味料を入れてるからだって
    スピードとか火力とかたいして関係ないよ
    やってみりゃわかる

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  • この中で一番頭悪いのは「ひみつ 40代 2017年01月26日 03時17分」だと思うw

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  • いや

    >あ”さん

    故人を悪く言うのはよくないと思う。反論できませんしね。周富徳さんの得意料理の一つが鮭チャーハンとされていましたが、様々なレシピを残しこの世を去った周さんの功績の数々を書かずに化調の事だけ書くなんてよくないと思います。

    故人を悪く言ってない
    それに化学調味料たっぷりバカは事実

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  • チャーハン二人前なら 味の素大さじ一杯ぐらい 多めの油 最後に胡椒 塩は味の素のあと‼️ 

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  • 中国は、コショウを入れない。

    味の素より、ハイミーやいの一番。
    周富徳氏はコショウを日本人向けのレシピに使ってた。
    コショウは、洋食でピラフに近くなる。
    中国人の炒飯はコショウを入れないシェフも多い。
    だから、日本のものよりも味が薄く感じるらしい。
    意外に、中国人は油を多く使うが、上手なのでひつこくない。

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  • あの独特な香ばしさは

    ずっとあの香ばしさを追い続けて、ラードやらネギ油やら炭火焼きオイルやら
    焦がし醤油やら香ばしく作った自作チャーシューやら試してみたけどどれも全部違った。
    一番近いと思ったのはごま油だったけど、それもやはり違う。
    火力という説もありバーベキューの時に超高火力の業務用のコンロを試したり
    焦がしてみたり直接ガスバーナーで上からあぶってみたりと出来そうな事は全てやったが、やはり違う。
    ウェイパーとかオイスターソースとか味の素とか砂糖とかチャーシューとかナルトとか、それらは味付けであってあの独特な香ばしさとは無関係。
    あるとき中華料理店のカウンターで作っているところを見てわかった事が
    鍋を火にかけて、熱している時に既に空鍋から出る煙と一緒にあの香りが出ていた。
    野菜炒めや中華丼にも、あの香ばしい香りがある。
    要するに調味料とかそういうものではなく、使い込まれた鍋そのものがあの香りを出している事が解った。
    まずは、中華料理店で使っているような黒光りする油の積もった鍋を作らないと
    中華料理店のあの独特な香りは出ないと思った。
    あの香りを出す鍋がが完成すれば具材と調味料は卵、ネギ、塩、コショウに
    味の素若しくは砂糖くらいで良さそう。

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