玉ねぎがしっかり辛み抜きできる方法ありますか？

玉ねぎの辛味抜きについて。質問が沢山出ているかもしれませんが、試したけどダメだったので、質問します。
冬の玉ねぎだからでしょうか。超薄く直角に切って、たっぷりの冷水で２回しっかりつけおきし、その後キッチンペーパーで水気を切りましたが、辛かったです。ポテトサラダなど生で食べたいのですが、しっかり辛味抜きのできる方法を教えてください。

マクロビレシピ ひみつ 2013年02月13日 22時05分

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最新の発言20件 (全66件)

• 揉みつぶす！

  私は辛いのが本当にダメで、辛味のない薄い玉ねぎのスライスが好きなんです。
  だから繊維とは逆の方向に玉ねぎをスライサーで切ってから、水を入れたボウルの中で揉みつぶす！(笑)潰しちゃダメですが、ギュッギュッとあえて強めに握って、繊維？細胞？を潰しちゃいます。2〜3回水も変えて繰り返す。玉ねぎにもよりますが、辛味が全くなくなることもあるので味見しながらするといいと思います(*^^*)
  ゴーヤも同じように揉むと苦みが和らぎます(*^^*)
  私のやり方は邪道だと思いますが、参考までに…

  ブヒ子 20代 2016年09月27日 19時12分

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• プロから一言

  ①水に晒すのはご法度。玉ねぎの美味しさが抜けてしまいます。
  ②玉ねぎの繊維に沿ってなるべく薄くスライスをします。
  ③バットなどに広げて１、２時間放置します。（できれば丸１日が理想）
  　（辛味が飛ぶので甘みがあるように感じられます）
  ④一番外側の１枚だけは使わないのもポイントです
  　（外側の１枚が一番辛いため）
  ⑤③の後に冷蔵庫でしっかり冷やす
  ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
  使いたい前日にスライスして冷蔵庫にしまっておくのもいいですよ。
  刻み玉ねぎも同じです。
  
  また、マクロビレシピさんがどんな用途に使うのかがわかりかねますので、教えていただければ適切な方法をお教えいたします。
  

  軽井沢料理サロン 40代 2016年10月19日 19時19分

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• 砂糖もみ

  スライスした玉ねぎにちょっと多いかな？というくらいの砂糖をふりかけ、しばらく置きます。しんなりしてくるので、ぎゅっと絞って、ぬめりと水分をだします。
  その後、お水にさらすと辛味も抜け、シャキシャキになりますよ。

  あいちん 30代 2016年11月18日 08時27分

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• ＞リコさん

  塩もみが一番です。
  サッと揉んで水洗いして水切り。
  古い玉ねぎも辛みが抜けます。

  リコ ひみつ 2015年11月20日 15時05分

  塩みずに入って、もみもみします。

  ニノ家のシャニア 20代 2016年11月21日 14時44分

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• ポン酢につけちゃう

  切ったものをポン酢につけちゃってます。
  
  玉ねぎのサラダが食べたい場合は少々の辛みはしゃないかも。
  
  マリネ液につけちゃうのも辛みがなくなります。

  30代 2016年12月04日 18時13分

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• 簡単⁉️

  玉ねぎの辛味を抜くのには
  包丁で芯をくり抜いてたっぷりの水に浸けるだけ

  綾子 30代 2016年12月19日 18時34分

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• 玉ねぎのおいしい・内緒の方法

  教えたくありませんが、
  玉ねぎは普通に切ります。
  大きなざるか、バットに、風がまんべんなく当たるように、広げて夕方から次のお昼ぐらいまで、外気の日陰にほします。
  それを、キューピーのイタリアンドレッシングに漬けます。
  冷蔵庫で５・６・時間、ざるで、水分を切り、
  キューピーのフレンチ・ドレッシングに漬けて食べれます。
  具材はエビがベストです。
  フレンチは余り売ってないので、コールスロードレッシングはダメです。

  アラン・泥んこ 70代 2017年01月01日 18時30分

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• ココ

  こんなレシピもありますよ〜
  https://cookpad.com/recipe/3432141
  ただ水にさらすと旨味が流れてしまうそうなので、それでもいいから！って方には簡単なのでオススメです。辛い思いはしなくて済みますよ(^ ^)

  30代 2017年01月20日 21時11分

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• ジャンボベンリナーというスライサーとドレッシング（美味ドレ）

  関西でしたら、淡路島の玉葱がお奨めです。ジャンボベンリナーというスライサーで簡単に輪切りが作れます。ボールで２～３回アク抜きしてから、しばらく常温で水切りします。３～４時間程度でＯＫです。夏場はもう少し短くてＯＫです。しっかり水切り出来たら、保存袋にたっぷり入れて中の空気を抜きます。袋の中で漬物を漬ける様な感じです。１日程度冷蔵庫で保管すれば辛みが大分緩和されます。食べる時はこれに美味ドレという人参と玉葱で作ったドレッシングをかけて食べれば辛みは感じなく成ります。ホワイトロースのハムで巻いて食べれば最高に美味しいサラダに成ります。ポテトサラダを作るにはスイートレリシュというピクルスを使ってタルタルソースを作って置けばジャガイモ（冷凍可）をチンして混ぜれば直ぐに作れます。これにも美味ドレをかけると美味しいですよ！作り方はクックパッドに載せていますので是非ご覧下さい。美味ドレはレシピID:2781143
  タマネギスライスはレシピID:4029054ハムサラダの作り方はレシピID:4021108からご覧いただけます。ジャガイモの冷凍方法もレシピにして掲載していますので併せてご覧下さい。レシピID:3851064です。

  

  キングコングｍｋ 50代 2017年01月28日 02時51分

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• 確実に辛み、苦みが消えますよ・・

  我が家で採れた赤玉ねぎ、いろいろ試したのですが、やはり不評・・・で、ためしに「炭酸（粉末」を輪切りにした赤玉ねぎ一個に小さじ一杯いれ良く混ぜ合わせると汚い汁が出ます。その後、よく水洗います。しゃきしゃき感もそのまま、美味しくいただけます。只、栄養価の事は解りませんが？？

  おけい ひみつ 2017年06月17日 19時57分

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• 半信半疑やってみたら、辛みがなくなった！

  ＞まるりんさん

  意外かもしれませんが塩じゃなく砂糖揉みをしてください。辛味がぬけますよ！

  まるりん 30代 2016年06月30日 16時31分

  お砂糖もみで辛みとれました
  ポテトサラダに甘味もでて美味しかった！！
  ありがとうございます！

  甘味 50代 2017年07月11日 10時07分

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• 玉葱のスライス

  ＞がちょ～んさん

  薄くスライスしたら、流水にさらしてくださいね。
  時間は30分くらいかな、長くさらすほど辛みはなくなりますよ。

  がちょ～ん 40代 2016年08月17日 01時21分

  玉葱は水にさらすと栄養分が
  なくなるのでは？

  どうなんかなぁ〜 30代 2017年10月05日 09時36分

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• サラダに入れる時は、スライスしてから熱湯で茹でます。時間は10秒位で引き上げ水に晒し絞ります。シャキシャキ感もありポテトサラダに入れると美味しい！

  50代 2017年11月16日 08時53分

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• トクバイスタッフより

  こんにちは。運営元の株式会社トクバイの谷尻と申します。
  
  皆さんの素敵な知恵とこのトピックスを参考に、
  弊社で展開している「トクバイニュース」にて、どの辛み抜き方法が良いのか実験してみました！
  
  記事はこちら：http://tokubai-news.jp/archives/6666
  
  実験環境もあると思うので、これが正解！というわけではありませんが、参考になればうれしいです＾＾
  （どの方法も良かったのですが、あえてこれがいいかな？と思うものをおすすめに選んでます）
  
  いつも皆さんの知恵、興味深く拝見しています！
  今後ともどうぞよろしくお願いします。

  トクバイたにじり 30代 2018年01月09日 11時44分

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• 玉葱の辛味抜きについて

  ☆⇒こちら、京都の「某ホテルのシエフ」でした。～後期高齢者です。
  冬の玉葱「スライス」の辛味抜きは「調理の目的により違いますが」ボールに移して、
  蛇口の水を少し出したまま(約1時間程)水晒しをして笊又は、布巾に取り絞ります。
  
  ☆⇒「ポテトサラダ」の場合は、薄くスライスして、布巾に包み「玉葱の分量」により
  ますが少しの塩をしてから「軽く塩もみ」した後、蛇口の流水で「しっかりと揉み洗い」
  して、塩分を抜き「布巾のまま、水分をよく絞って」容器に開けてポテト」と合わします。私は、キッチンペーパーでの水気切り無しです。
  塩分は「マョネーズ」の塩分を計算に入れてください。
  
  
  質問☆⇒超薄く直角に切って、たっぷりの冷水で２回しっかりつけおきし、
  その後キッチンペーパーで水気を切りましたが、辛かったです。
  ポテトサラダなど生で食べたいのですが、しっかり辛味抜きのできる方法を教えてください。

  シエフです。 80代 2018年02月18日 15時27分

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• 水につける

  前の日にボウルに水をはって玉ねぎ（くし切りがベスト）を入れて、冷蔵庫に入れる。

  みぃ(^^) 10代 2018年02月18日 16時33分

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• ポテトサラダでしたら

  茹でるか蒸したポテトを潰したら冷めないうちにスライス玉ねぎを混ぜ合わせてはいかがでしょうか。玉ねぎはしなっとはしますが生の食感は残りますよ。

  ハラボー 50代 2018年06月02日 03時29分

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• ありますよ‼️

  水にﾋﾀﾋﾀは勿体無いですよ、…栄養分が、全て出てしまいます！
  食べようと思う二時間ぐらい前に切ってタッパに入れておくだけです。

  トラのママ 50代 2018年10月02日 15時40分

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• 薄くスライスした後沸騰した湯の中へドボン！
  と湯通ししたらすぐざるにあけ、氷水につける
  
  これでOK
  
  玉ねぎは湯通しならシャキシャキ

  30代 2020年09月07日 12時17分

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• 私も知りたい

  いろいろ試して一番辛みがないと感じるのは、
  スライスしてオリーブオイルに漬けることです。
  いつもクレイジーソルトとオリーブオイルに漬けてしばらく置き、サラダやマリネに使ってます。

  ぴぃ 30代 2020年10月19日 23時56分

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