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薄力粉を強力粉にした場合、どうなりますか？

薄力粉を強力粉にした場合、どうなりますか？
クッキーやケーキなどによく使う、
薄力粉を強力粉で代用するのは無理でしょうか？
また代用した場合どんな仕上がりになるので
しょうか？

✿Mirei✿ ひみつ 2012年12月03日 14時31分

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私のレシピはクッキーも強力粉

私のレシピはクッキーも強力粉、パウンドケーキも強力粉のものがあります。
クッキーではざっくりになり、パウンドケーキはキメのきゅっと詰まったかんじですが、しっとりした食感です。
代用は可能だと思います。
上記のように多少の食感の違いがありますが、それも好みで。
わたしは、ざっくりしたクッキーも好きですし、ふんわりとではなく、目の詰まったケーキも好きです。(^-^)
友達や家族も喜んでこのような通常とは違ったこなを使ったお菓子も食べてくれます(o^^o)

ミミックひみつ 2012年12月03日 18時05分

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薄力粉→強力粉に置換えてどうか

薄力粉→強力粉に置換えてどうか、強力粉にはグルテンというものが入っていて
こねることで粘りを出します。
これでクッキーなどはしっかりしたものが、カステラなどは噛みごたえや弾力を感じるものになります。
私は天ぷらの衣には使わないほうがいいように思います。
好みでかまわないと思いますが、知り合いはシフォンケーキは強力粉がいい、と言ってます。
また、薄力粉よりさらさらしてるのでふるわなくてもだまになりにくいです。
ちなみに薄力粉でパンを作った場合、膨らみは小さくポサポサした食感になったのを覚えています。

ぴっぐみひみつ 2012年12月05日 18時33分

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好みの問題だと思います

好みの問題だと思います。パウンドケーキなど「ずっしり重たい」と感じるか「しっとり」と感じるか。
クッキーなども「かみごたえがる」と感じるか「堅い」と感じるか。さすがにパンは強力粉で作る方がパンらしくできると思うのですが・・・

雄ママひみつ 2012年12月18日 20時37分

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レシピに薄力粉と書いてあれば

レシピに薄力粉と書いてあれば、強力粉で代用した場合は違う食感のものができますよね（粉に含まれるグルテン量の違いによる）。
強力粉で代用する場合は、強力粉に10〜15%のコーンスターチを混ぜたものを使うといいそうです。
実際に私は試したことがありませんが、息子が高校のフードクラス（カナダ）で教わってきました。

CAおかんひみつ 2012年12月19日 07時41分

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マッフィンなどは本来薄力粉を使用することが多いのですが

マッフィンなどは本来薄力粉を使用することが多いのですが、具だくさんにした場合は強力粉の方がまとまりやすくざっくりした感じ（表はカリカリ中身はどっしり）のマッフィンができあがりました

momoko935 ひみつ 2014年02月25日 23時19分

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少し大変ですが

バイタルグルテンを作る方法なら薄力粉で強力粉の代用も、強力粉で薄力粉の代用もできますよ。
これなら生地の中のグルテンの量を自由に調節できるので「粉がないけどレシピ通りに作りたい！」って時には結構役に立つと思います。

よこよこ 20代 2015年11月02日 17時04分

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今日パンを作りましたが…

今日薄力粉でパンを作りましたが、発酵(生地の休憩)をしても膨らまず、焼き上がりも味もいまいち悪くぽそぽそぱさぱさでした。さらに生地をまとめようとしてもなかなかまとまりませんでした
→パンを作る時は薄力粉は使わない方が良いですよ～。
(卵と乳製品を使う時は分離に要注意！分離した場合は小麦粉を入れるとよいですよ！)

すいーつアルパカひみつ 2015年12月29日 00時17分

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鳥の唐揚げの衣にはセモリナ粉！

カリッとして美味しいですよ、いつもカリッとしたいので2度揚げ必須でしたが、セモリナ粉使うとカリッとなります。人によってはガリっと感じ好きじゃないかも。
入れ歯の人は嫌がるかも、、、。
最近は米粉とセモリナ粉を合わせてます。

ナッパ 30代 2016年04月25日 13時00分

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一度とんかつを強力粉→卵液→パン粉で揚げてみました。見事にパン粉が、はがれました。
見た目は同じですが、こんな違いがあるのかと、思いました。

60代 2016年12月10日 09時14分

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