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ミルククリームの作り方ですが・・・

ロールケーキ用のミルククリームの作り方なんですが、
かなりしっかり泡立てても、巻くとやわくなるのはなんででしょうか？？？
練乳が原因かな？
分かる方、是非コツを教えてください！！！

tomoママ 40代 2012年12月30日 21時13分

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最新の発言8件 (全8件)

生クリームの種類

植物性や低脂肪のものを使っていませんか？
乳脂肪の高いものを使うとよいと思います。
　また、まだ試したことはないのですが、
　あわ立てているときにスキムミルクをおおさじ1程度いれると
　硬くなると聞いたことがあります

はるちゃ 40代 2013年03月24日 16時40分

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再チャレンジ☆

ありがとうございます！！

生クリームは動物性の物を使ったんですが…

なるほど～
スキムミルク、試してみますね！！！

40代 2013年03月24日 19時14分

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冷やし過ぎもだめらしいです.

スクールの先生に聞いたのは
やはり動物性脂肪のものを使うこと
泡だてたものは冷蔵庫に入れてはだめ→しゃばしゃばになる
電動で泡立てると隅まで泡立たないのでむらができる
→最後に低速で１分くらい丁寧に泡立てる
の３点でした。

それから
泡だてすぎると水分が分離するとも
でもtomoママさんの場合は違いますものね～

あ、泡だてるまでは生クリームを冷やしておいた方がよいそうです。
ボールに入れて泡だてて、後で使うとかがだめらしいです。

小林カツ代さんはたしか
最後にグラニュー糖を大さじ１入れて、（入れる砂糖からあらかじめ別にしておく）
手動でぐりぐり均一になるまで泡立てる、と書いていたような・・・
すみません、はっきりしなくて。

生地はしっかり冷ましてあるのですよね。

どちらかというと
生クリームは時間とともにしまってくるから
泡だてすぎないようにといつも注意されています。

生クリームをさっぱりさせるために
全体の１０パーセント牛乳を混ぜてもよいらしいので
練乳のせいとも思えないのですが・・・

カレーパムパム 50代 2013年03月25日 21時31分

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ありがとうございます(=^0^=)

それが…
生地も生クリームも冷えてるんです。。。

練乳を入れた時だけ、ゆるくなるんです。
なんでかなぁ～

小林カツ代さんは手動なんですね(~_~;)
やっぱり楽しちゃいけないのかなぁ。。。

みなさんにアドバイスしてもらった事を参考に
納得のいくクリームができるように頑張ります！！！ (*^o^*)

tomoママ 40代 2013年03月26日 01時14分

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はい

練乳入れるとやわくなりますよ～＾＾

簡単に言うと脂肪分の％が下がるからです。
バター(高脂肪)に生クリーム(中脂肪)混ぜるとやわくなるのと同じです。
段階が下がって、生クリーム(中脂肪)、練乳(低脂肪)の合成ですね。

でも練乳入れると堂島ロールみたいなクリームになって、ミルキーでおいしいんですよね♪
出来るだけ脂肪分の高い生クリームを使用して、練乳を入れる分量を減らすと言う手もありますけど、
一般的に練乳ホイップクリームのやわさをまとめているのはゼラチンです＾＾

レシピID : 853174

こちらを参考にするといいかも＾＾

ちー 40代 2013年04月22日 02時32分

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なるほど☆☆☆

ありがとうございます！！
ゼラチンなんですね～(^^♪
言われてみれば確かに！！
納得です!(^^)!

材料も全部揃ってるので、早速作りま～す(#^.^#)

tomoママ 40代 2013年04月24日 11時22分

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体質だと…あきらめてます

私も同じような経験があります。私の場合は、生クリームを泡立てても必ずだれるので、ロールケーキ用にはゼラチンで固めて、デコレーションケーキはあきらめていました。
動物性の脂肪分の高い生クリームを使い、きれいなボールで、氷水をあてて…
出来ることはすべてしたつもりです。
でも、ダメでした。
こうなったら、私の体質が生クリームの泡立てに向いていないと思うしかありませんでした。

それから時々、チャレンジしては失敗がなんと20年続きました。

そして、今年しっかり泡立つのです！本当に驚きです！！
ゆるく泡立てても、ナッペの間にボソボソになったりと。今度は泡立ちすぎて困るくらい積年の恨みかと思うくらいデコレーションにはまってます。
昨日は練乳入り生クリームでデコレーションでしたが、大成功でした。

tomoママさんは生クリームだけなら泡立つのかしら？

参考になるかわからないけれど、私みたいな体質の人もいるので

クリームちゃん 40代 2013年12月08日 13時26分

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体質かぁ・・・

＞クリームちゃんさん

私も同じような経験があります。私の場合は、生クリームを泡立てても必ずだれるので、ロールケーキ用にはゼラチンで固めて、デコレーションケーキはあきらめていました。
動物性の脂肪分の高い生クリームを使い、きれいなボールで、氷水をあてて…
出来ることはすべてしたつもりです。
でも、ダメでした。
こうなったら、私の体質が生クリームの泡立てに向いていないと思うしかありませんでした。

それから時々、チャレンジしては失敗がなんと20年続きました。

そして、今年しっかり泡立つのです！本当に驚きです！！
ゆるく泡立てても、ナッペの間にボソボソになったりと。今度は泡立ちすぎて困るくらい積年の恨みかと思うくらいデコレーションにはまってます。
昨日は練乳入り生クリームでデコレーションでしたが、大成功でした。

tomoママさんは生クリームだけなら泡立つのかしら？

参考になるかわからないけれど、私みたいな体質の人もいるので

クリームちゃん 40代 2013年12月08日 13時26分

考えた事なかったです

デコレーションは出来てました
ロールケーキはゼラチンを使ったら成功しました☆☆☆
１つ学習です!(^^)!

毎年クリスマスケーキは作っているんですけど、ネタが尽きてきました
クリームちゃんさんはどうしていますか？？？

tomoママ 40代 2013年12月09日 12時11分

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