果実酒など風味を残してアルコールを飛ばす方法はありますか？

果実酒などの風味は残して、アルコール分を飛ばす方法はありませんか？お料理やお菓子に使いたいのですがアルコールが苦手です。
実家に年代物の梅酒をはじめとする果実酒・薬酒が沢山ありますが、みんなお酒が苦手です。煮物に日本酒やワインを入れる位なら大丈夫ですが、ゼリーにお酒を感じたリすると、娘達もう食べません。
上手い利用方法があったら教えて下さい！

さにコギまま ひみつ 2012年09月09日 02時46分

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最新の発言9件 (全9件)

• ゼリーだとダイレクトなので

  ゼリーだとダイレクトなので、少し薄めてケーキのスポンジに付けるシロップにしてみたり、焼き菓子に混ぜたり、パウンドを焼いた後の表面に塗ってみたり。
  あとは煮詰めてアルコールを飛ばしてしまいお肉やお魚のソースに混ぜてみたり…　濃縮させて水割りロックも美味しいかも。

  ⌘陽菜⌘ ひみつ 2012年09月09日 09時18分

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• アルコールの沸点は80度

  アルコールの沸点は80度、水の沸点は100度なので、これを利用してアルコールだけを飛ばすことが可能です。アルコールを抜きたいものを小なべなどに入れ、湯煎にするとアルコールは飛びますが水分は蒸発しません。僕はこうやってアルコールに溶かしたカプサイシン（要するに唐辛子の辛み成分）を取り出します。
  ただ、加熱によって味が変わってしまいそうなものには注意が必要です。事前に少量で試してみるといいかも知れません。

  蒲生 ひみつ 2012年09月10日 02時39分

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• アルコールなので

  アルコールなので、蒸発させてしまえば良いのではないでしょうか？煮る・蒸す・焼くでアルコールは飛ぶでしょう。
  ちなみに、白ワインムースに使う白ワインなどは、手鍋で煮つめてアルコール分を飛ばしてます。アルコールが残っていると苦いですよね。
  邪道かもしれませんが、便利なのは、電子レンジです。陶器の器、または耐熱グラスにお酒をいれてチンして沸騰させればアルコールが飛びます。（ラップなしです）レンジの中でぶくぶくと沸騰しますよ。少し長めにチンすると、煮詰めることもできます。味が変わるかどうかは、物によると思いますので試してみるしかないですね。

  akari1142 ひみつ 2012年09月10日 23時15分

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• コメ欄あるのに気づいていませんでしたm

  ＞⌘陽菜⌘さん

  ゼリーだとダイレクトなので、少し薄めてケーキのスポンジに付けるシロップにしてみたり、焼き菓子に混ぜたり、パウンドを焼いた後の表面に塗ってみたり。
  あとは煮詰めてアルコールを飛ばしてしまいお肉やお魚のソースに混ぜてみたり…　濃縮させて水割りロックも美味しいかも。

  ⌘陽菜⌘ ひみつ 2012年09月09日 09時18分

  コメ欄あるのに気づいていませんでしたm(_ _)m
  回答、ありがとうございました。
  ダイレクトじゃなくて、煮詰めてから使うようにしてみます。

  さにコギまま ひみつ 2012年09月24日 11時53分

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• ご回答

  ＞蒲生さん

  アルコールの沸点は80度、水の沸点は100度なので、これを利用してアルコールだけを飛ばすことが可能です。アルコールを抜きたいものを小なべなどに入れ、湯煎にするとアルコールは飛びますが水分は蒸発しません。僕はこうやってアルコールに溶かしたカプサイシン（要するに唐辛子の辛み成分）を取り出します。
  ただ、加熱によって味が変わってしまいそうなものには注意が必要です。事前に少量で試してみるといいかも知れません。

  蒲生 ひみつ 2012年09月10日 02時39分

  ご回答、ありがとうございました。
  コメ欄があることに気づいていませんでしたm(_ _)m
  御礼が遅れてしまいましたが、目からウロコ、でした。
  沸点の事まで考えていませんでした。
  お料理は科学ですね!!

  さにコギまま ひみつ 2012年09月24日 11時59分

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• ご回答ありがとうございました

  ＞akari1142さん

  アルコールなので、蒸発させてしまえば良いのではないでしょうか？煮る・蒸す・焼くでアルコールは飛ぶでしょう。
  ちなみに、白ワインムースに使う白ワインなどは、手鍋で煮つめてアルコール分を飛ばしてます。アルコールが残っていると苦いですよね。
  邪道かもしれませんが、便利なのは、電子レンジです。陶器の器、または耐熱グラスにお酒をいれてチンして沸騰させればアルコールが飛びます。（ラップなしです）レンジの中でぶくぶくと沸騰しますよ。少し長めにチンすると、煮詰めることもできます。味が変わるかどうかは、物によると思いますので試してみるしかないですね。

  akari1142 ひみつ 2012年09月10日 23時15分

  ご回答ありがとうございました！今までコメ欄あることに気づいていませんでした。
  電子レンジの方法は便利で助かっています！
  私の薬酒もレンジで手軽に毎回飲めるようになりました。

  さにコギまま ひみつ 2012年09月24日 12時04分

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• お役に立ててうれしいです

  ＞akari1142さん

  アルコールなので、蒸発させてしまえば良いのではないでしょうか？煮る・蒸す・焼くでアルコールは飛ぶでしょう。
  ちなみに、白ワインムースに使う白ワインなどは、手鍋で煮つめてアルコール分を飛ばしてます。アルコールが残っていると苦いですよね。
  邪道かもしれませんが、便利なのは、電子レンジです。陶器の器、または耐熱グラスにお酒をいれてチンして沸騰させればアルコールが飛びます。（ラップなしです）レンジの中でぶくぶくと沸騰しますよ。少し長めにチンすると、煮詰めることもできます。味が変わるかどうかは、物によると思いますので試してみるしかないですね。

  akari1142 ひみつ 2012年09月10日 23時15分

  お役に立ててうれしいです（＾−＾）

  akari1142 ひみつ 2012年09月25日 08時49分

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• 風味飛ばし

  家にどう様
  梅酒があるのですが、
  お酒を飲むことが出来ないので、せっかく熟成したのに勿体無いです。
  良い方法があるのなら、教えてくださると有難いです。

  クマさん 10代 2020年12月08日 21時16分

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• それについて

  調べたのですが、常温で、数日おくと良いらしいです。
  

  クマさん 10代 2020年12月08日 21時22分

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