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ロールケーキの食感について

共立てのロールケーキを作っていますが、お店の様な軽くホロとした食感がなかなか再現出来ずに悩んでいます。
粉合わせ前の比重が21で粉合わせ後は28で、60度に温めた牛乳とバターを合わせて焼きに入れています。
焼き時間は、190度余熱→180度13分
※薄力粉は特宝笠
※特宝笠を使っているので、通常よりしっかりと粉合わせを
 しています。

私の生地を表現すると、生地内の気泡が丸では無く、平らな楕円形のため、生地のほろっとした食感に欠ける生地になってしまいます。

材料については、卵の量に対して砂糖系が50%、薄力粉が30%にしています。
原因は、薄力粉の量が卵の量に対して少な過ぎることが原因でしょうか?グルテン量が極端に少ないため気泡が押し潰される。皆さんはどのくらいの量を使ってますか。
何か他に原因はあったりするでしょうか?
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