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デニッシュ生地のバターが割れる

デニッシュや、クロワッサン生地の中に入れる折り込みバターのシートが、2回目の折り込み冷蔵庫から出した時点で、バキバキに、ウロコのように割れてしまいます。バターと生地の硬さの違いまではわかりましたが、では手順をどうすればよいのかわかりません。どなたか、教えていただけないでしょうか?
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