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上白糖でアーモンドキャラメリゼ

グラニュー糖ではなく、上白糖でアーモンドのキャラメリゼを作ろうと思っているのですが、気をつけてる点などございますか?
以前こちらの投稿で、上白糖は湿気を吸収しやすいと書いてあったので、夏場は湿度があるので放置しすぎない方がいいのかなとも考えたりもしています。
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