ローストビーフの焼き加減。

今日初めてローストビーフを作ってみたのですが、レシピの手順通りにやってはみたものの中がどうしても生のようで気になり更に加熱したところ、中心がほんのりピンク色のお肉はすっかり硬くなってしまいました。
きちんと加熱できているかはどうやって見分けるのでしょうか？

riohei 30代 2013年12月23日 20時27分

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最新の発言8件 (全8件)

• アルミホイルで包んで

  テレビでシェフの方が、アルミホイルで包んで肉汁をとじこめ、余熱を使う。
  ということのようです。
  熱いうちに切ってしまうと中は、まだ生の部分があるらしく、血のようなにくじるが・・・。
  そのため、肉汁を余熱で閉じ込めるのだそうです。
  ある程度冷めるまで、置いておくと、中が薄ピンクで柔らかくなり、血のようなものも出なくなるということです。
  ローストビーフ美味しいですよね～。
  サンドイッチの豪華なのが食べたくなりました。

  mui 50代 2013年12月23日 20時42分

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• ありがとうございました。

  ＞muiさん

  テレビでシェフの方が、アルミホイルで包んで肉汁をとじこめ、余熱を使う。
  ということのようです。
  熱いうちに切ってしまうと中は、まだ生の部分があるらしく、血のようなにくじるが・・・。
  そのため、肉汁を余熱で閉じ込めるのだそうです。
  ある程度冷めるまで、置いておくと、中が薄ピンクで柔らかくなり、血のようなものも出なくなるということです。
  ローストビーフ美味しいですよね～。
  サンドイッチの豪華なのが食べたくなりました。

  mui 50代 2013年12月23日 20時42分

  余熱も加減が難しいですね。一応ホイルで包んで更にタオルで巻いてみたのですがお肉はピンクというより赤でした この季節冷めやすいのでもっと保温できるよう工夫したほうがよかったみたいです。薄ピンクが目安ですね！ありがとうございました

  riohei 30代 2013年12月24日 15時30分

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• 生協のローストビーフの作り方。

  元旦に娘から、ローストビーフ用の肉を託されました。
  入っていた、レシピ通りに焼いてみましたら、大きめの塊でしたが、きれいにできたので・・・。
  1・牛肉は、冷蔵庫で解凍する。調理の３０分前に出して、常温に戻しておく。
  2・肉の全体に、塩、コショウ、すりおろしにんにくをもみこむ。
  3・フライパンに大匙１の油を熱し、強火で肉の表面ぜんたいに焼き色をつける。
  4・蓋をして、弱火で８分蒸し焼きし、裏返して、３分蒸し焼きする。
  5・焼きあがった肉をアルミホイルで包み、約３０分置き、粗熱をとる。
  6・薄くスライスして、食べる。
  添付のソースもありましたが、娘は、ステーキ宮のたれが好きなので、それで食べていました。
  これからの参考になれば・・・。

  mui 50代 2014年01月04日 14時02分

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• ありがとうございます

  ＞muiさん

  元旦に娘から、ローストビーフ用の肉を託されました。
  入っていた、レシピ通りに焼いてみましたら、大きめの塊でしたが、きれいにできたので・・・。
  1・牛肉は、冷蔵庫で解凍する。調理の３０分前に出して、常温に戻しておく。
  2・肉の全体に、塩、コショウ、すりおろしにんにくをもみこむ。
  3・フライパンに大匙１の油を熱し、強火で肉の表面ぜんたいに焼き色をつける。
  4・蓋をして、弱火で８分蒸し焼きし、裏返して、３分蒸し焼きする。
  5・焼きあがった肉をアルミホイルで包み、約３０分置き、粗熱をとる。
  6・薄くスライスして、食べる。
  添付のソースもありましたが、娘は、ステーキ宮のたれが好きなので、それで食べていました。
  これからの参考になれば・・・。

  mui 50代 2014年01月04日 14時02分

  詳しいレシピありがとうございます。
  これならきちんと火の通ったローストビーフができそうですね⭐️
  私が使った塊肉は小さいものでしたが冷蔵庫から出してすぐ常温に戻さず焼きましたしかも蒸し焼きもせず周りに焼き目がついた程度を保温したのでやはりあの最初の火の通り方では甘かったと思います。
  またチャレンジしてみます！ありがとうございました

  riohei 30代 2014年01月07日 19時24分

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• 参考にしてください

  60度以上で2分以上　中が加熱されていれば心配ないです
  ID:2923828

  だんどり ひみつ 2014年12月15日 12時45分

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• ローストビーフ初挑戦！

  ＞muiさん

  元旦に娘から、ローストビーフ用の肉を託されました。
  入っていた、レシピ通りに焼いてみましたら、大きめの塊でしたが、きれいにできたので・・・。
  1・牛肉は、冷蔵庫で解凍する。調理の３０分前に出して、常温に戻しておく。
  2・肉の全体に、塩、コショウ、すりおろしにんにくをもみこむ。
  3・フライパンに大匙１の油を熱し、強火で肉の表面ぜんたいに焼き色をつける。
  4・蓋をして、弱火で８分蒸し焼きし、裏返して、３分蒸し焼きする。
  5・焼きあがった肉をアルミホイルで包み、約３０分置き、粗熱をとる。
  6・薄くスライスして、食べる。
  添付のソースもありましたが、娘は、ステーキ宮のたれが好きなので、それで食べていました。
  これからの参考になれば・・・。

  mui 50代 2014年01月04日 14時02分

  こんにちは、明日友達の家で七夕パーティーなので持ち寄りして集まります。
  毎回、テーブルコーディネーターの友人が素敵なテーブルを作ってくれ私たちは頂くだけなのですが、今回はシナモンパン＆ローストビーフ作ることにしました。
  初、ブロック肉を購入し、これから作ろうとレシピを見させていただきました。
  明日食べる予定ですが、作り置きして冷やしても色と味には変わりないでしょうか？
  

  エミちゃん 40代 2015年07月03日 11時53分

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• 横いり失礼します。
  ローストビーフは1日置いた方が、むしろ美味しくなりますよ。
  ちょうど良いと思います。

  20代 2015年07月03日 13時29分

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• ありがとうございます。

  ＞だんどりさん

  60度以上で2分以上　中が加熱されていれば心配ないです
  ID:2923828

  だんどり ひみつ 2014年12月15日 12時45分

  返信が遅くなりすみません。
  この作り方なら安心感がありますね。
  何回か挑戦してみて、色・肉汁という点から言えば大丈夫なのですが
  なんせ硬い・・・(xx)
  次回はだんどりさんのレシピで挑戦してみます！
  

  30代 2015年07月13日 16時14分

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