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オムレツ向きのフライパン

どなたかアドバイスをください!
新居引っ越しを機に、憧れだった鉄フライパン、リバーライト(22cmと26cm)を買いました。
野菜炒めはシャキシャキだし買って良かった…‼んですが、唯一オムレツだけが上手く作れません。

色々調べては試してみましたが、どうやら私が買ったノーマルなリバーライトフライパンより厚い鉄板のタイプを買わないと熱伝導の兼ね合いで真ん中だけ温度が下がってくっつくのは避けられない様子。
家族の食べっぷりなどを考えると卵の個数を減らせば…という訳にもいきません。

なのでリバーライトをメインに据えて、オムレツ用に他のフライパンをサブで買おうかと検討中です。

とにかくオムレツが焼きやすくて、出来たら見た目がスタイリッシュ(ステンレスや鉄フライパンなどのシンプルなオシャレさが好きです)で、鉄フライパンまでとはいかなくても長持ちする物がいいのですが……

マイヤーのマキシム、グリーンパンなども考えましたが、値段の割にすぐくっつくようになるなどのレビューを見ていまいち購入に至っていません。

オムレツ向きのオススメフライパンや「ノーマルなリバーライトでもこうすればふわとろオムレツ作れるよ!」といったアドバイスをいただけたら嬉しいです(*^^*)
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最新の発言12件 (全12件)

  • ん?

    うちのフライパンはホームセンターで買ったテフロン加工の1000円もしないフライパン。
    もう3年以上使ってるけど、フワトロでもフワフワでもオムレツやオムライスで焦げて事ないよ?
    焦げないし引っ付く事もないし。
    それってフライパンがどうのこうのじゃないと思うよ。
    同じフライパンで野菜炒めも炒飯もお肉もお魚も炒めるけど、焦げないし引っ付く事も無い。
    作り方とか手入れが悪いだけだと思うよ。どんな良いもの高い物を買っても、調理の仕方や手入れの悪さで差が出ると思うけどな。

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  • 熱伝導が良い鍋が欲しいのか熱伝導の良くない鍋が欲しいのか微妙なトピ内容ですね・・

    熱伝導の良い素材順で言うと
    銀>銅>金>チタン>真鍮(しんちゅう)>アルミ>鉄>ステンレス

    だったかな~、うる覚えなので順序に少し違いがあるかもですが、少なくとも鉄は熱伝導という意味で言えばそれほど良い金属ではないですよ。
    ただ、高温調理での耐久性が高いのと素材として安価で加工もしやすいなどの理由で中華鍋では鉄がメインですね。
    あと、天ぷら専門店だと熱伝導が良いのでチタン、銅や真鍮製の鍋を使用するところが多いです。
    銀や金は高価過ぎて調理道具としてはね、、(;^_^A

    アルミは洋食屋さんで多く使用されているように熱伝道がよく軽量で使いやすいですが油慣れしないので玉子などくっ付きやすい料理には不向き。

    そして油慣れという意味ではアルミの他、チタン・真鍮・ステンレスはそれぞれに理由はあるものの割愛して言えば油慣れしないので卵料理には不向き。

    ということで、熱伝導の良さと油慣れの良さでフライパンを探すなら消去法で銅が一番となりますが、緑青(ろくしょう)が気になる人には不向きです。

    と、いう事で結論は先に発言されているニッケルさんのようにテフロンパンを使用されるのが一番と思います。

    言わずもがな、オムレツは手技の速さと正確さで仕上がりが変わりますので屈強な男性シェフならともかく一般人女性が厚手の鉄製フライパンでオムレツという発想はちょっと無理があります。

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  • 熱源は何かでもアドバイスが変わってきます。
    鉄フライパンは最初の焼き込みがシッカリされている物であれば予熱して油をひき卵を流せばこびりつくことは有りませんね

    火力は低めで時間をかけて予熱してみて下さい、強火で短時間!と急ぐと熱ムラが出来やすいと思います。
    熱すぎて
    焦げるようなら濡れ布巾などで温度調節をすると良いと思います。

    ガスなら簡単、IHだと少し難しいかもです。IHなら厚手買うのも近道かもしれませんね。

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  • >🐶さん

    熱伝導が良い鍋が欲しいのか熱伝導の良くない鍋が欲しいのか微妙なトピ内容ですね・・

    熱伝導の良い素材順で言うと
    銀>銅>金>チタン>真鍮(しんちゅう)>アルミ>鉄>ステンレス

    だったかな~、うる覚えなので順序に少し違いがあるかもですが、少なくとも鉄は熱伝導という意味で言えばそれほど良い金属ではないですよ。
    ただ、高温調理での耐久性が高いのと素材として安価で加工もしやすいなどの理由で中華鍋では鉄がメインですね。
    あと、天ぷら専門店だと熱伝導が良いのでチタン、銅や真鍮製の鍋を使用するところが多いです。
    銀や金は高価過ぎて調理道具としてはね、、(;^_^A

    アルミは洋食屋さんで多く使用されているように熱伝道がよく軽量で使いやすいですが油慣れしないので玉子などくっ付きやすい料理には不向き。

    そして油慣れという意味ではアルミの他、チタン・真鍮・ステンレスはそれぞれに理由はあるものの割愛して言えば油慣れしないので卵料理には不向き。

    ということで、熱伝導の良さと油慣れの良さでフライパンを探すなら消去法で銅が一番となりますが、緑青(ろくしょう)が気になる人には不向きです。

    と、いう事で結論は先に発言されているニッケルさんのようにテフロンパンを使用されるのが一番と思います。

    言わずもがな、オムレツは手技の速さと正確さで仕上がりが変わりますので屈強な男性シェフならともかく一般人女性が厚手の鉄製フライパンでオムレツという発想はちょっと無理があります。

    勘違いされている方が偶に見受けられますが、チタンは熱伝導率が高くはありません。
    純チタンの熱伝導率は17(W/m・K)
    鉄の約1/4、銅の約1/23、 熱伝導は悪いです。

    銀、423(以下、単位はW/m・K)
    銅、403
    金、319
    アルミ、236
    鉄、83.5
    純チタン、17
    ステンレス(sus304)、16
    チタン合金、7〜8

    こんな感じです。

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  • >ニッケルさん

    うちのフライパンはホームセンターで買ったテフロン加工の1000円もしないフライパン。
    もう3年以上使ってるけど、フワトロでもフワフワでもオムレツやオムライスで焦げて事ないよ?
    焦げないし引っ付く事もないし。
    それってフライパンがどうのこうのじゃないと思うよ。
    同じフライパンで野菜炒めも炒飯もお肉もお魚も炒めるけど、焦げないし引っ付く事も無い。
    作り方とか手入れが悪いだけだと思うよ。どんな良いもの高い物を買っても、調理の仕方や手入れの悪さで差が出ると思うけどな。

    コメントありがとうございます。

    テフロンならくっつかなくて快適ですよね(*´∀`)!
    ただ残念ながらテフロンと鉄フライパンでは全く理屈が異なります。
    テフロンは山程使ってきて快適さは存じ上げております(*^^*)

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  • >🐶さん

    熱伝導が良い鍋が欲しいのか熱伝導の良くない鍋が欲しいのか微妙なトピ内容ですね・・

    熱伝導の良い素材順で言うと
    銀>銅>金>チタン>真鍮(しんちゅう)>アルミ>鉄>ステンレス

    だったかな~、うる覚えなので順序に少し違いがあるかもですが、少なくとも鉄は熱伝導という意味で言えばそれほど良い金属ではないですよ。
    ただ、高温調理での耐久性が高いのと素材として安価で加工もしやすいなどの理由で中華鍋では鉄がメインですね。
    あと、天ぷら専門店だと熱伝導が良いのでチタン、銅や真鍮製の鍋を使用するところが多いです。
    銀や金は高価過ぎて調理道具としてはね、、(;^_^A

    アルミは洋食屋さんで多く使用されているように熱伝道がよく軽量で使いやすいですが油慣れしないので玉子などくっ付きやすい料理には不向き。

    そして油慣れという意味ではアルミの他、チタン・真鍮・ステンレスはそれぞれに理由はあるものの割愛して言えば油慣れしないので卵料理には不向き。

    ということで、熱伝導の良さと油慣れの良さでフライパンを探すなら消去法で銅が一番となりますが、緑青(ろくしょう)が気になる人には不向きです。

    と、いう事で結論は先に発言されているニッケルさんのようにテフロンパンを使用されるのが一番と思います。

    言わずもがな、オムレツは手技の速さと正確さで仕上がりが変わりますので屈強な男性シェフならともかく一般人女性が厚手の鉄製フライパンでオムレツという発想はちょっと無理があります。

    コメントありがとうございます!

    熱伝導について細かく言及していただきありがとうございます(*´∀`)

    投稿後研究を重ねまして、無事にノーマルリバーライトでふわとろオムレツ成功しました(*^^*)
    ありがとうございました。

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  • >30代さん

    熱源は何かでもアドバイスが変わってきます。
    鉄フライパンは最初の焼き込みがシッカリされている物であれば予熱して油をひき卵を流せばこびりつくことは有りませんね

    火力は低めで時間をかけて予熱してみて下さい、強火で短時間!と急ぐと熱ムラが出来やすいと思います。
    熱すぎて
    焦げるようなら濡れ布巾などで温度調節をすると良いと思います。

    ガスなら簡単、IHだと少し難しいかもです。IHなら厚手買うのも近道かもしれませんね。

    コメントありがとうございます!

    投稿後研究を重ねまして、ノーマルリバーライトで無事にふわとろオムレツ成功しました(*^^*)

    ちなみに熱源はガスです。
    コメント拝見する前にオムレツ成功してしまったので、ご記載いただきた予熱もまた試してみます(*´∀`)

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  • 無事にオムレツ成功しました!

    >ニッケルさん

    うちのフライパンはホームセンターで買ったテフロン加工の1000円もしないフライパン。
    もう3年以上使ってるけど、フワトロでもフワフワでもオムレツやオムライスで焦げて事ないよ?
    焦げないし引っ付く事もないし。
    それってフライパンがどうのこうのじゃないと思うよ。
    同じフライパンで野菜炒めも炒飯もお肉もお魚も炒めるけど、焦げないし引っ付く事も無い。
    作り方とか手入れが悪いだけだと思うよ。どんな良いもの高い物を買っても、調理の仕方や手入れの悪さで差が出ると思うけどな。

    ノーマルリバーライトで無事にオムレツ成功しました(*´∀`)

    テフロンは本当に快適なのですが…私もずっとテフロン等表面が加工されたフライパンを使ってきて、それなら7,8年もののフライパンでもオムレツ、チャーハン何でもござれなんですが……
    テフロンでくっつかないのはテフロンだから当然なんですよね(^_^;)

    なのでそんなテフロン頼みのエセ料理上手みたいなものから脱皮したくて、良い物を手入れしながら一生大事に使おうと思ってリバーライトを買いました(*^^*)

    コメントを拝見するに根本的なテフロンと鉄フライパンの違いや、鉄フライパンがくっつく原因や意味をあまりご存知でないのかなと思いましたので、もし機会があったらぜひ鉄フライパンお試しください(^^)
    きっと料理お好きな方なんだと思うので、繊細な火加減や毎度の油返し、日々のお手入れなど楽しいと思います♪

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  • トピ主です。

    無事にノーマルリバーライトでオムレツ成功しました(*^^*)

    卵液による温度低下でくっつきやすかったフライパン中央に均等に熱を入れる事が出来てくっつかなくなりました(*´∀`)

    どんなに丁寧に使っても遅かれ早かれいずれ買い替えが必要になる表面加工のフライパンに嫌気が差して、多少手入れが手間でも良品を一生大事に使いたいと思って鉄フライパンに切り替えました。

    毎日の料理がとても充実して今まで以上に楽しく豊かな時間になりました。
    加工フライパンより火加減などの扱いが難しいのでまだまだ研究の余地ありですが、料理全体の仕上がりがワンランクもツーランクも上がって家族も喜んでくれています(*^^*)

    一生の相棒のつもりで買ったリバーライトと共にこれからも楽しんでいきたいと思います。
    コメントくださった方々ありがとうございました(*´∀`)!

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  • >すぅさん

    無事にノーマルリバーライトでオムレツ成功しました(*^^*)

    卵液による温度低下でくっつきやすかったフライパン中央に均等に熱を入れる事が出来てくっつかなくなりました(*´∀`)

    どんなに丁寧に使っても遅かれ早かれいずれ買い替えが必要になる表面加工のフライパンに嫌気が差して、多少手入れが手間でも良品を一生大事に使いたいと思って鉄フライパンに切り替えました。

    毎日の料理がとても充実して今まで以上に楽しく豊かな時間になりました。
    加工フライパンより火加減などの扱いが難しいのでまだまだ研究の余地ありですが、料理全体の仕上がりがワンランクもツーランクも上がって家族も喜んでくれています(*^^*)

    一生の相棒のつもりで買ったリバーライトと共にこれからも楽しんでいきたいと思います。
    コメントくださった方々ありがとうございました(*´∀`)!

    おめでとうございます♪
    +。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚:.。+゚

    研究の成果が出たのですね!
    鉄フライパンは余熱と食材を常温に戻しておくなど少しのコツで本当に使い易く、料理も美味しくなりますよね☆

    細切りor薄短冊に切ったジャガイモを焼いたブラウンハッシュドポテト、細切りor短冊切りキャベツに小麦粉や顆粒出汁/コンソメ顆粒、混ぜて焼くだけで美味しい一品
    ベーコンや餅などでお好きな具材を入れる事でバリエーションも広がります

    楽しいですよね、鉄フライパン☆
    フライ返しを使わずに鍋振りで綺麗に返せると達成感があります^ ^

    これからも良き鉄フライパンライフを!

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  • >30代さん

    勘違いされている方が偶に見受けられますが、チタンは熱伝導率が高くはありません。
    純チタンの熱伝導率は17(W/m・K)
    鉄の約1/4、銅の約1/23、 熱伝導は悪いです。

    銀、423(以下、単位はW/m・K)
    銅、403
    金、319
    アルミ、236
    鉄、83.5
    純チタン、17
    ステンレス(sus304)、16
    チタン合金、7〜8

    こんな感じです。

    うる覚えでどこの順番が違うのかと思ったらチタン以外は合ってましたね♪ちょっと嬉しい訂正ありがとうございます。

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  • >30代さん

    おめでとうございます♪
    +。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚:.。+゚

    研究の成果が出たのですね!
    鉄フライパンは余熱と食材を常温に戻しておくなど少しのコツで本当に使い易く、料理も美味しくなりますよね☆

    細切りor薄短冊に切ったジャガイモを焼いたブラウンハッシュドポテト、細切りor短冊切りキャベツに小麦粉や顆粒出汁/コンソメ顆粒、混ぜて焼くだけで美味しい一品
    ベーコンや餅などでお好きな具材を入れる事でバリエーションも広がります

    楽しいですよね、鉄フライパン☆
    フライ返しを使わずに鍋振りで綺麗に返せると達成感があります^ ^

    これからも良き鉄フライパンライフを!

    ありがとうございますヽ(=´▽`=)ノ

    テフロン等の加工フライパンでは真似できない美味しさになりますよね(*´∀`)
    コツやメンテナンスの手間暇はありますが、それも楽しみの1つだなぁとかみしめております(*^^*)

    素敵なレシピのシェアまでありがとうございます!
    とっても美味しそうですね、やってみます(*^^)v
    庭のローズマリーが良い感じに茂ってるので加えてみようかなとわくわくしてます(*´艸`*)

    お互い素敵な鉄フライパンライフを!

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