パンの専門用語

パン作り初心者なのですが
レシピを見ても何がなんやら…
今のところわからないのは

ベンチタイム　ガス抜き（やり方）　ショートニング

あと、発酵の種類を詳しく書いていただけると
ありがたいです。
そのほかに、体験談？なども書いてほしいです
○○は絶対にしなかったら、失敗した！など。
また上に書いてある以外の用語も書いてもらえると助かります！