マカロンて難しい？

マカロンを作ったのですがうまくゆかなくて困ります。具体的にはピエが出ないまま焼いたら粗大な気泡ができて全体に膨らまないでべたつきが残るのです。メレンゲ作りには気合いを入れたのですが、粉と混ぜてつぶす加減がわからないですね。室温が１８℃と寒いので乾燥が足りないのかもしれないし、焼く温度が１３０℃と言うのは低すぎない？とおもってしまいます。

Cream17 50代 2013年12月09日 12時50分

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最新の発言2件 (全2件)

• マカロンって、卵白が命だからね？

  マカロンって、卵白の泡が命なので・・・気泡がなくなってきたら泡立て直さないと膨らみません。 そして、今の時期だと長めに乾燥をしないとうまく仕上がりません。オーブンの余熱は必ずしてね？１３０℃で１３分でうまく出来ないなら、２～３分長く焼いてみたらいかがでしょうか？各メーカーのオーブンに寄っては焦げたりする場合もあるから・・

  となごん 40代 2013年12月09日 16時24分

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• Yahoo!で「マカロナージュを極める」と検索してみると個人ブログで
  丁度いい・やりすぎ・足りない，の３パターンを画像付きで詳しく載せていらっしゃいます。
  適度がつかめるまではちょっと足りないかな？位がベストです。
  卵白も冷凍すると成功率が上がります。
  また，乾燥は表面を触っても指にベトつかない位，放置していますか？
  130℃だけでなく最初に２００～１８０℃くらいの高温で３分位焼いていますか？
  
  もし，参考にされているレシピがあるのでしたら，思い切って変えてみてはいかがでしょうか。
  失敗してしまっているコツが見つかるかもしれません。
  マカロンはなかなか難易度が高めのお菓子です。その分成功したら，快感ですよ(笑)
  ちなみに私はアーモンドプードルが苦手なので薄力粉で作るなんちゃってレシピです。

  

  maplebear 30代 2014年10月20日 17時36分

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