ロールケーキの巻き方＆生クリーム

ロールケーキの巻き方のコツなどありますか？
どーしても上手に巻けません。(´；ω；｀)
それと、
生クリームを固くするコツありますか？

吉武 10代 2013年12月01日 23時43分

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最新の発言4件 (全4件)

• まきまき。

  巻き始めはぎゅっと、なるべく小さめに巻く。
  押さえても思ったより縮まないし、中心の部分になるので、でき上がりには影響しないと思います。
  
  巻き終わりの部分を斜めに切っておくとおさまりが良いので、巻き終わった後に形が崩れにくいと思います。
  ※クリームを乗せた面が短く、外側になる面が長くなるように生地の厚みを削ぐような感じです。少しで良いです。
  
  巻き終わった後、巻き紙ごとラップでキツめにくるんでほどけないようにしたら、巻き終わりを下にして冷蔵庫へ。
  小麦粉が落ち着いて生地もしっとりするし、形も定着するので何時間か冷蔵した方が良いように思います。
  
  生クリームは脂肪分が高いもの(47％くらいかな。値段の高いヤツね/笑)は割と固く仕上がると思います。うっかりするとボソボソになるので注意。
  
  立てるときに冷やしてますか？ボウルを２重にして大きい方に氷水(中に入らないようにね)小さい方にクリームを。立て終わったらすぐに使うか、使えない場合は必ず冷蔵庫へ。温まるとゆるくなります。
  
  ハンドミキサーの速度は一番低速で。速いとキメが粗くなり、溶け出しやすいように思います。砂糖は量っておいて、泡立ての途中で入れた方が良いと思います。少し時間は掛かりますが、しっかりしたものができるんじゃないかと思います。
  
  自己流ですが、いつも気をつけていることです。
  何回かやればうまくなりますよ。焦らずゆっくりやってみてください。

  ロマネスコ 30代 2013年12月04日 22時26分

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• 助かりますっ。

  ＞ロマネスコさん

  巻き始めはぎゅっと、なるべく小さめに巻く。
  押さえても思ったより縮まないし、中心の部分になるので、でき上がりには影響しないと思います。
  
  巻き終わりの部分を斜めに切っておくとおさまりが良いので、巻き終わった後に形が崩れにくいと思います。
  ※クリームを乗せた面が短く、外側になる面が長くなるように生地の厚みを削ぐような感じです。少しで良いです。
  
  巻き終わった後、巻き紙ごとラップでキツめにくるんでほどけないようにしたら、巻き終わりを下にして冷蔵庫へ。
  小麦粉が落ち着いて生地もしっとりするし、形も定着するので何時間か冷蔵した方が良いように思います。
  
  生クリームは脂肪分が高いもの(47％くらいかな。値段の高いヤツね/笑)は割と固く仕上がると思います。うっかりするとボソボソになるので注意。
  
  立てるときに冷やしてますか？ボウルを２重にして大きい方に氷水(中に入らないようにね)小さい方にクリームを。立て終わったらすぐに使うか、使えない場合は必ず冷蔵庫へ。温まるとゆるくなります。
  
  ハンドミキサーの速度は一番低速で。速いとキメが粗くなり、溶け出しやすいように思います。砂糖は量っておいて、泡立ての途中で入れた方が良いと思います。少し時間は掛かりますが、しっかりしたものができるんじゃないかと思います。
  
  自己流ですが、いつも気をつけていることです。
  何回かやればうまくなりますよ。焦らずゆっくりやってみてください。

  ロマネスコ 30代 2013年12月04日 22時26分

  ありがとうございます。
  とても参考になりまっす꒰ ´͈ω`͈꒱
  
  今度実践してみますねっ！

  吉武 10代 2013年12月10日 17時53分

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• 生クリームの時の砂糖は、最初に入れると良いよ！

  生クリームを混ぜる前に砂糖を入れ、軽く混ぜたら・・最初低速⇒氷水にボウルを漬けながら中速。クリームがボテっとしたら高速にします。９分立てがロールケーキにはベストだよ＾＾ｖバニラエッセンスを数滴落として下さい。最後にキメを整えるので１分低速にし混ぜれば生クリームの完成！！
  ロールケーキを巻く前にケーキの片方１・２センチを斜めにスパンと切ってからシロップを打って下さい。切った所が巻き終わりです。その部分だけ生クリームを塗らないでください。巻きのポイントは・・最初少ししめてからキュキュっと巻き、最後少し押さえるように巻くとうまく行きますよ！！
  ちなみに９分立ては・・ボウルをひっくり返してもクリームが落ないです。

  となごん 40代 2013年12月10日 18時25分

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• 助かりますっ。

  ＞となごんさん

  生クリームを混ぜる前に砂糖を入れ、軽く混ぜたら・・最初低速⇒氷水にボウルを漬けながら中速。クリームがボテっとしたら高速にします。９分立てがロールケーキにはベストだよ＾＾ｖバニラエッセンスを数滴落として下さい。最後にキメを整えるので１分低速にし混ぜれば生クリームの完成！！
  ロールケーキを巻く前にケーキの片方１・２センチを斜めにスパンと切ってからシロップを打って下さい。切った所が巻き終わりです。その部分だけ生クリームを塗らないでください。巻きのポイントは・・最初少ししめてからキュキュっと巻き、最後少し押さえるように巻くとうまく行きますよ！！
  ちなみに９分立ては・・ボウルをひっくり返してもクリームが落ないです。

  となごん 40代 2013年12月10日 18時25分

  ありがとうございます。
  参考にさせていただきます꒰ ´͈ω`͈꒱
  
  やっぱ低速って必要なんですねっ！

  吉武 10代 2013年12月10日 18時32分

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