生クリームが分離してしまいます。。

トマトクリームソースなどを作る際に、野菜を炒める→トマト缶を入れて煮込む→生クリームを加えて加熱。。。としていると生クリームが分離（凝固？？）して均一なトマトクリームにならず、クリームの塊ができてしまうことがたまにあります。
火加減や生クリームの植物性・動物性などが関係あるのでしょうか？
確実に均一なクリームにする方法教えてください

elmo 30代 2013年11月30日 11時28分

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最新の発言1件 (全1件)

• 多分ですが、

  生クリームは煮込むと分離しますよね。
  なので余熱で仕上げに入れるのがベストだと思います。
  （間違えていたらごめんなさい）
  
  

  クミスケ 30代 2013年11月30日 14時37分

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