絶対に膨らむスポンジケーキの作り方を教えてください‼

スポンジケーキを、家族の誕生日に焼こうとおもったら、全く膨らまず、かたいクッキーになってしまい、急遽タルトに変更しました…クリスマスこそはスポンジケーキを作ってみたいです‼

inupanchi♡ 10代 2013年11月25日 23時39分

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• 膨らますコツ。

  スポンジケーキのレシピを見ると、大抵の場合、基本の配合に違いは差ほど無いように思います。
  
  例えば、18cm型なら、卵3個、薄力粉90gくらいが一般的かな。これにバターやサラダ油、牛乳が少量入ってしっとりさせる感じ。砂糖の量は、好みによるかな･･･。
  
  後は、卵の泡立て方が別立てか、共立てか。別立ての方が泡立ちの加減が判り易いけど、膨らみのキレイさは共立てかな(個人の意見です)。そして、湯煎に当てて卵を泡立てる方法が失敗が少ないですね。
  
  本題の膨らませるコツは、私個人の見解としては『粉』にあります。
  
  混ぜるときに、混ぜすぎて粘り(グルテン)が出るのが失敗の原因かな、と思っています。
  ･･･でも混ぜが足りないとボソボソした食感になってしまうので、良く混ぜても粘りが出ないような『粉』を使う。
  
  オススメは『スーパーバイオレット(製菓材料店で売ってます)』なのだけど、『黄金天ぷら粉(普通にスーパーで売ってます)』でも代用可能。※他の天ぷら粉はダメ。理由は粘りの原因になる蛋白質が『黄金てんぷら粉』は少ないから。
  
  または、普通の薄力粉を使う場合は、粉を空焼きしておく(鉄板に広げてオーブン100℃で30分くらい焼く。焦がさない様に注意)と粘りが出難くなりますよ。
  

  BLUE 40代 2013年11月26日 16時37分

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