ポテトチップスの自作

皆さんはココナッツオイルでポテトチップスを
揚げ焼いたことありませんか？

ココナッツオイルとチーズフレーバー粉が家にあるので
家でやってみようと思うのですが
粉はどのタイミングで振りかければいいのでしょうか？

フライパンに投入する前に、スライスポテトはキッチンペーパー
などで水気を切ったほうがいいですか？

いろいろ教えてください。

ひみつ 2017年09月22日 08時19分

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最新の発言5件 (全5件)

• 市販のポテトチップスは米油(米糠油)で揚げられています。
  米油だと酸化しにくいからだと聞きました。
  
  トピ主さんは揚げ焼きが出来る位のココナッツオイルをお持ちなんですか。
  普通、ココナッツオイルって小さな容器に入っていて、いいお値段ですよ。
  揚げ物に使うなんてもったいない気がします。
  もしかしたらお手持ちの油はパーム油なのでは?
  ココナッツオイルとパーム油は別物ですが、パーム油ならお安いので揚げ物に使っても問題ないでしょう。
  
  お答えになっていなくて申し訳ありません。

  ichimai 50代 2017年09月22日 16時07分

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• 自宅でポテトチップスを作る手順は、ネットで調べたらすぐに出てくるんですが
  スライスしたポテトは水にさらして２〜３回水を変えてください。
  できるだけでんぷんを取り除いた方がカラッと揚がります。
  
  その後にキッチンペーパー等でしっかり水気を拭き取ります。
  揚げ油の温度は110〜160度。
  重ならないよう菜箸で入れ替えながら揚げてゆきます。
  
  最後にキッチンペーパー等で油を切ります。
  そのあと温かいうちに塩やフレーバーをふります。
  
  美味しくできるといいですね。

  50代 2017年09月22日 23時47分

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• ＞ichimaiさん

  市販のポテトチップスは米油(米糠油)で揚げられています。
  米油だと酸化しにくいからだと聞きました。
  
  トピ主さんは揚げ焼きが出来る位のココナッツオイルをお持ちなんですか。
  普通、ココナッツオイルって小さな容器に入っていて、いいお値段ですよ。
  揚げ物に使うなんてもったいない気がします。
  もしかしたらお手持ちの油はパーム油なのでは?
  ココナッツオイルとパーム油は別物ですが、パーム油ならお安いので揚げ物に使っても問題ないでしょう。
  
  お答えになっていなくて申し訳ありません。

  ichimai 50代 2017年09月22日 16時07分

  どうもありがとうございます。

  ひみつ 2017年09月23日 08時32分

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• ＞50代さん

  自宅でポテトチップスを作る手順は、ネットで調べたらすぐに出てくるんですが
  スライスしたポテトは水にさらして２〜３回水を変えてください。
  できるだけでんぷんを取り除いた方がカラッと揚がります。
  
  その後にキッチンペーパー等でしっかり水気を拭き取ります。
  揚げ油の温度は110〜160度。
  重ならないよう菜箸で入れ替えながら揚げてゆきます。
  
  最後にキッチンペーパー等で油を切ります。
  そのあと温かいうちに塩やフレーバーをふります。
  
  美味しくできるといいですね。

  50代 2017年09月22日 23時47分

  どうもありがとうございます。

  ひみつ 2017年09月23日 08時33分

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• 自宅でやってみました。
  ココナッツオイルは大匙３だけにして
  なるべくスライスが油に浸るように
  しながら焼きました。
  
  市販品ほどではないですがそこそこの塩梅
  でした。
  
  チーズフレーバー粉も消費できてよかったです。
  
  ただどうしても芋が油を吸収しきれず、フライパンに
  残りました。
  
  ココナッツオイルマヨネーズにしました。
  そのままだと南国雰囲気にあふれるのでにんにくパウダーを
  投入し弱く加熱した後にソイミルクで乳化しました。

  ひみつ 2017年09月24日 06時07分

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