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豆乳マヨネーズは卵なしでもなぜ固まるのですか?

友人が教えてくれたレシピの中に豆乳、油、酢、塩のみの豆乳マヨネーズがあったので作りました。
普通のマヨネーズは卵黄が酢と油を乳化してできるのですが、卵黄なしの豆乳マヨネーズはなぜ固まるのですか?ちなみに材料と器具をしっかり冷やさないと失敗しやすいです。これも成功の秘密のようなんです。
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最新の発言1件 (全1件)

  • 理由

    卵黄にはレシチンというものが含まれており、それが酢と油を乳化させてます。大豆にもレシチンが含まれているので、卵黄がなくても乳化するわけです。

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