主菜と副菜の決め方について

皆さんは、主菜と副菜を分ける基準をどのように決められていますか？
例えば、「豚肉と野菜の炒め物」などの場合、主菜になるのか副菜になるのか迷ってしまうことがあります。

sky 20代 2013年10月13日 16時21分

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最新の発言4件 (全4件)

• タンパク質がメインの場合「主菜」

  タンパク質がメインの場合「主菜」としています。
  それには、使う量が基準かな？
  
  牛肉・豚肉（バラ肉以外）は１食あたり８０ｇ程度と決めています。
  豚バラ肉は60～70ｇ、鶏肉は100～120ｇ。
  豆腐は半丁（150ｇ）、魚は…その時の量によりますね。
  
  例えば小振りの白身の焼魚がメインで、もう少しタンパク質を増やしても良ければ副菜に一人当たり10～30ｇのお肉を入れたりすることもあります。
  お肉の量が少ないから副ですね。
  
  たまにどっちが主菜か分からないものも確かにありますね。
  主菜と副菜で両方とも基準量の半々くらいになっている場合とか。
  あっさり主菜にこってり副菜の時とか。
  
  結局は…主か副かなんてこだわらなくてもいいんじゃないかと…（笑）
  これじゃあ回答にはなりませんけどね（笑）
  
  
  

  ATTOかめ 50代 2013年10月13日 16時37分

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• 肉や魚が入っていれば主菜かな？

  私は、その日の主菜を「肉or魚」から決めます。
  子供たちが苦手な野菜が多いので、ｓｋｙさんの「豚肉と野菜の炒め物」のようなメニューは、
  あまりしません。
  「ハンバーグ」「餃子」「肉まき」「赤魚の煮つけ」「タラのホイル焼き」・・・のような感じです。
  「マーボ春雨」も主菜ですね。
  あとは、料理する人が「これが主菜！」と思ったら、盛り付けをそのようにします。
  
  副菜は、「生野菜サラダ」「切干大根の煮物」「マカロニサラダ」「レンコンのきんぴら」
  肉を使っても、ひき肉の量が主菜に比べて少ないかな・・・
  
  うちではそんな感じで決めています。

  みしゃる丸 40代 2013年10月13日 16時46分

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• 量と盛り付けで決めます。

  豚肉と野菜の炒めもの→小鉢に少量(副菜)
  ギョーザ→大皿にたっぷり(主菜)
  
  豚肉と野菜の炒めもの→大皿にたっぷり(主菜)
  シューマイ→小さなお皿に少量(副菜)
  
  って感じかなぁ。
  
  うちでは
  まさに肉じゃががそんな感じです。
  
  大皿→肉じゃが
  小鉢→青菜とじゃこのおひたし
  
  大皿→さんまの塩焼き　
  小鉢→肉じゃが
  
  などです。
  
  献立を考える時に
  作る量と盛り付ける皿も
  考えてます。

  さぁや 30代 2013年10月13日 17時40分

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• みなさんご回答ありがとうございます！

  おはようございます。
  みなさんの回答、参考になりました。
  盛りつけの量を変えるとか、あまり主菜や副菜などと考える必要がないというご回答を見て、気持ちが楽になりました。
  ありがとうございました(^^)
  

  sky 20代 2013年10月27日 09時43分

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