家族から角煮をリクエストされるので、
レシピを参考につくるのですが、お肉を
切る時のにバラバラと崩れてしまいます。
食べても部分によってはパサパサ感があり、
しっとりした角煮を作ってみたいです。
工程しては、圧力なべで下ゆでし、一晩さまし
てから適当な大きさに切り、味付けします。
圧力かける時間を変えてみたりするのですが、
なかなか上手く行かないです。
レシピの写真を見るとしっとりキレイな角煮
ばかりなので、何かアドバイスありましたら
教えてください。
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角煮！大大大好き！
よく作ります！
まず
使う肉は豚バラブロックですか？
肩ロースはパサつきやすく
もも肉は硬くなりやすいです。
次に
一晩冷ますとありますが、
肉がゆで汁から出てる部分は
スカスカパサパサになります。
ゆで汁を多くするか
キッチンペーパーを三重にして落とし蓋(ゆで汁でじゃぶじゃぶ濡らしてね)をして下さい。
そして
切る時に崩れるとありますが
冷蔵庫で冷やすと
肉の脂身がかたまって
崩れずに切れます。
おすすめの工程は
たっぷりの湯で茹でる。(落とし蓋)
味付けの鍋で煮込む。(落とし蓋)
あら熱とれたら
タレをじゃぶじゃぶひたしたキッチンペーパーで
肉をつつみ、
皿に乗せラップし冷蔵庫へ。
翌日
切ってからレンジで温める。
です(*^▽^*)
少しでも汁から出てる部分があると
パサパサになるので
私は一番に気をつけてるとこです。
