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カスタードクリームの保管

いちごのフルーツタルトを
作ろうと思うのですが、
タルトの中にはカスタードクリームを
いれようと思います。
カスタードクリームは冷たくしたいのですか、タルトにいれてから冷蔵庫で冷やすと、タルトがふにゃふにゃになってしまいそうで怖いです。かといって、タルトに入れず冷やしたら固まってしまいそうで怖いです。逆にそれか後から入れると上手く固まらず、ドロドロになってしまいそうな気もして怖いです。
どうしたらいいですか？

カスタードクリームは、
作り置きなどはできるのですか？

ぽんぽん 10代 2013年06月12日 21時47分

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最新の発言7件 (全7件)

一晩寝かせたカスタードクリームが食べごろ♪

　最近、お料理教室でタルト習いました。教室での受け売りですが、カスタードクリームは一晩寝かせたのが食べ頃で、翌日には食べきって下さいとのことです。タルトは、盛りつけてから、冷蔵庫で１時間ほど冷やした頃が、ほどよく落ち着いて美味しいそうです。　
　手順としては、前日にカスタードクリームを作る。バットかタッパーに流し込み、ぴたっとラップをして、冷蔵庫で寝かせる。食べる１時間くらい前にデコって、冷蔵庫で冷やす。というかんじで、タルト食べています。
　

食いしんぼうのさち虫 40代 2013年08月05日 07時53分

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ラム酒で薄めたジャムを塗る

　冷めたタルト生地に、ラム酒で薄めたアプリコットジャムを塗ります。その上に、カスタードを乗せると湿気ません。

　一晩、置いたカスタードに、ラム酒やバニラエッセンスなどを加えて混ぜると、いい具合のカスタードクリームになりますよ。

みるカノン 50代 2014年06月28日 11時24分

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冷蔵庫で

レンジで作ったものですがタッパーに入れて冷蔵庫で数日持ちます。

マカロンひみつ 2014年06月28日 11時32分

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作り置きはできます

友人のお父さんがケーキ屋さんをやっていて、以前聞いたことがあるのですが、
一度に作ってチャックつきの袋などに入れ、薄く均一に伸ばして冷凍庫へ。
さすがにずっとは持ちませんが、いくらかはそれでしのげるそうです。

リオン 10代 2014年06月29日 00時36分

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スポンジを使って

昔イチゴのタルトを作った時ですが…
タルトより一回り小さくくり抜いたスポンジをのせてカスタードを渦巻き状に絞って作りました。

カスタードは絞り袋に入れて冷して絞れば固くても絞り出せるので扱いやすいと思います。

スポンジは小さくカットして散りばめてもいいと思いますが一枚で入れた方がタルトをカットした時の断面がキレイに仕上がると思います。

スポンジを焼く場合は鉄板で一枚焼いておくといいと思います。
余ったスポンジとカスタード・イチゴなどをカップとかに入れてプチデザートにもなりますし。

☆Nonちゃん☆ 30代 2014年06月29日 16時54分

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＞リオンさん

友人のお父さんがケーキ屋さんをやっていて、以前聞いたことがあるのですが、
一度に作ってチャックつきの袋などに入れ、薄く均一に伸ばして冷凍庫へ。
さすがにずっとは持ちませんが、いくらかはそれでしのげるそうです。

リオン 10代 2014年06月29日 00時36分

急に割り込みすみません。

そうなんですか・・手作りのカスタードはそうして冷凍するものなのですね。

ありがとうございました。

ニッシーマン 30代 2014年08月03日 23時27分

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カスタードクリームは炊けたら濾してバットに薄く伸ばして乾燥を防ぐためラップを表面に貼付け冷凍庫で30分ほど冷やします

その後でヘラやホイッパーでほぐし絞り袋で絞り出します

団子みたいに固まってしまうや、ドロドロなのはよっぽど珍しい配合でない限り、殆どの原因はカスタードの炊き具合にあります。

炊いてるときに一度ぎゅーっと硬くなってから炊き続けると滑らかになります

硬くなった所でやめてしまうとドロドロでコシがなく、流れるほどの仕上り。

滑らかになった所でやめると一般的なカスタード

しつこく炊き続けると水分が飛んだ固くてほぐしても大きいダマたらけの固いカスタード。

タルトにダマンドは詰めないタイプで出来上がりすぐ食べ切らない場合タルトはカスタードの水分を吸います。
ダマンド無しなら溶かしたチョコを刷毛などで薄く塗れば多少バリアできますが。。。

あとカスタードは卵に完全に火が通るモノじゃないので作った日を入れて2日が安全ゾーンです。
冷凍庫は無菌状態では無く、菌の繁殖が緩やかになるだけで増え続けてます。
菓子屋は焼き物以外で使う全ての器具をアルコール消毒してあり、冷凍庫の温度もマイナス２６位の業務用の物を使ってます。同じに考えるのは危険です。

★★★★★ 30代 2014年08月07日 13時56分

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