冷凍しても水分が分離しないバタークリーム

マカロンのピスタチオを作るのに、
バタークリームを作ろうと思います。

少し調べたら、バタークリームは冷凍すると、
メレンゲがつぶれて水分が出てくるとありました。
マカロンを好きな方に多めにあげるので、
冷凍して少しずつ食べてもらいたいです。

イタリアンメレンゲにすれば分離しませんか？

他にピスタチオクリームでアイデアはありますか？

もも 30代 2013年05月23日 19時15分

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最新の発言2件 (全2件)

• バタークリームの冷凍は　無理ではないですか？

  以前、お菓子メーカーに勤めていた友人から、聞いたことですが。
  大掛かりな、装置の中でしか、ダメみたいに聞いています。
  裏技的なことでは、解決しないと思います。
  専門的知識がないのにすみません。

  どうにも止まらない 60代 2013年05月24日 16時17分

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• イタリアンメレンゲなら…

  昔菓子店に勤めていた時、そこのマカロンはクリームを挟んだ出来上がりの状態で冷凍保存してました。
  常温解凍して売ってましたよ。
  
  イタリアンメレンゲだったので、それなら大丈夫だと思います

  チェン 20代 2013年05月24日 19時45分

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