生パスタのレシピ

たま～に生パスタを作ります。いつもはセモリナ粉、強力粉。卵、塩、オリーブオイルを入れていますが、出来上がりがなんだかこしはあるけどザラザラした感じ。昨日セモリナ粉、塩、オリーブオイルだけで卵なしで作ったら、なんだかパスタというよりも冷麦みたいな味になってしまいました。いつも２人分作るので、なめらかでこしのあるおいしい２人分のレシピ知っていますか？もし知っていたら教えてほしいです！！
それと、パスタマシーンで切っているんですが、いつも細い方は２本ずつくっついて出てくるんです！ちゃんと１本ずつ切れて出てくる方法ってあるんですか？？打粉をしてもくっついてくるのであとで地道に裂くしかなくて・・・。いつも疑問に思っているんです。

30代 2013年03月27日 09時24分

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最新の発言2件 (全2件)

• もちもち生パスタ

  私は、中力粉、米粉、塩、オリーブオイルでつくります、周りの人には評判いいですよ。それと多分、水分が多すぎだと思います、私の場合は、はじめはこんなかんじでも固まるの？くらいの水分量でつくります。それと毎回水分量が違います、多分、湿度のせいかな？５～１０ｃｃくらいからへらしてみたらどうでしょう？
  http://cookpad.com/recipe/2261778

  taka_jam 30代 2013年10月10日 08時15分

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• ザラザラ／卵黄と卵白とお湯／加水率

  （１）ザラザラ
  
  ザラザラするのはセモリナ粉が多いか、
  捏ねが足りないのが原因だと思われます。
  
  強力粉の割合を増やしたり、
  手捏ねだけでなく、
  足捏ねを入れてみてはいかがでしょうか。
  
  或いはセモリナ粉を変えてみては。
  例えば、カプート社の『セモラ・リマチナータ』とか。
  どうやら二度挽きしてるようで、
  実際使いましたがソフトな仕上がりです。
  
  ネットで検索するとすぐ出てきます。
  写真はご参考までに。
  
  
  （２）卵黄と卵白とお湯
  
  卵黄だけで作ると滑らかになります。
  卵白だけで作るとプリプリになります。
  お湯にするとモチモチ感が増します。
  
  好みで調整し、変えてみてはいかがでしょう。
  
  
  （３）加水率
  
  一般に細い切刃の方がくっつきやすいです。
  
  細い方を使う時は、
  加水率を４０％くらいに
  落してみてはいかがでしょう。
  
  計算式は以下です。
  
  　加水率　＝　水分（ｇ）÷　粉（ｇ）
  
  粉が２００ｇの場合、水分が８０ｇで
  加水率は４０％となります。
  
  この時、水分をたった５ｇ増やすだけで、
  加水率は４２．５％になりますが、
  ２．５％違うと、触った時全然違います。
  当然、切刃に通した後の、麺の離れも違います。
  
  一度きっちり計量して作ることをお勧めします。
  
  下記は参考の分量です。
  
  ・粉：２００ｇ
  　（セモリナ粉と強力粉　各１００ｇ）
  ・水分：８０ｇ
  　（全卵１個＋水で調整）
  
  ※塩とオイルは、計算には入れてませんが、
  　適当で大丈夫です。
  
  
  ご参考に『基本のパスタ』ID2543901を
  
  
  
  

  

  ビゴリ ひみつ 2014年03月28日 20時49分

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