フライパンの味

たまに行くお店のお料理はとっても美味しいです

母になんでこんなに美味しいんだろう？と聞いたら

フライパンの味だよ。と言われました。
皆さんもそのフライパンの味とやらを感じたことありますか？

ぺいんと 10代 2013年03月25日 18時27分

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最新の発言3件 (全3件)

• 私は素人の主婦ですが、

  こんにちは、
  
  分かります。
  天ぷら、卵焼きなら、熱伝導の早い銅製、
  
  中華、炒め物、しょうが焼き、洋食のオムレツ、
  昔ながらのナポリタン、スパゲッティなど、
  味が違いますね。
  
  分厚いお店の鉄板がおいしいお好み焼き、ステーキ、
  炭火焼きとか、
  
  ギザギザのグリルで焼くハンバーガー、野菜、
  脂の落ちる焼き肉、
  
  お店の人が使い込んだ鍋、
  高温で作る、鉄製のフライパンの味は
  シャキッとフワッと、超強火なのに焦げない、
  見た目よりも火が通ってる、
  野菜から余分な水気も出なくて
  おいしいですね。
  
  鉄製の底の丸い中華鍋、すき焼き鍋は持ってます。
  ２～４千円台でも◎
  牛肉を最初に焼く、
  関西風すき焼きもオススメですよ。
  
  高価なシルバーストーン、
  テフロンのフライパンより、
  油、具材の香りがガラっと変わり違います。
  
  あと本場の中華、日本のお店でも、
  素揚げ、油どおし、揚げものをした油を繰り返し使う、
  チャーハン、野菜炒めを炒めると、
  コクが出てとてもおいしい。
  減ったら新しい油、ラードを足しています。
  
  焼きそば、とんかつ、
  素材に合った油、
  ヘッド、ラード使いもプロの技ですね。
  
  フライパンの温度、火力が下がるので、
  一度に大量に作らない
  プロの味は格別ですね。

  みやざき完熟パパイア 40代 2013年03月25日 18時50分

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• お母様のおっしゃるとおりだと思われます♪

  まさにフライパン、特に鉄製フライパンの味は大きいかと思われます♪
  鉄製フライパンを買ってから「お店の味」が作れるようになりましたから♪
  まず野菜炒めやオムライスなどの味が激変しましたよ！

  けんちゃん 30代 2013年03月26日 10時30分

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• まさしく！

  私の母の作る餃子は本当に美味しいと、皆から評判なのですが、焼くときに「テフロン」加工のフライパンを使ったときより、ずうっと昔から愛用の「鉄製」フライパンで焼いたときのほうが俄然うまみが増します・・・
  卵焼きだって、餃子と同じ、そのフライパンを使ったときは見た目からして違います！
  
  現代技術より、昔からの知恵、味わい、でしょうか・・・

  キキママ 30代 2013年09月07日 05時04分

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