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共立てのロールケーキについて教えてください

小嶋ルミさんの本を買うことで、安定したジェノワーズ作りが出来ています。
混ぜ方などとても参考になり、おかけで共立てで高さのある、きめ細かくしっとりしたジェノワーズが焼けて嬉しいです。
今度はロールケーキ!と何度も挑戦したいますが、写真のように黄色く穴だらけの焼き上がりにしかなりません。
パサパサやボソボソしてるわけではなく、穴だらけで軽くふわふわ…。
別立てならきれいに焼けますが、しっとりではなくもっちりしていて私の理想ではありません。
こんな焼き上がりになる原因が分かる方、ぜひ教えてください。
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