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シフォンケーキの焼き上がり

シフォンケーキを焼いて蒸気抜きをすると、みるみるしぼんでいきます…。
そして、すぐに逆さにして冷ましていると、型から水分が滴ってきます。

どうすればふんわり上手くできますでしょうか??
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