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砂糖とグラニュー糖

マドレーヌのレシピに「砂糖」と書いてありましたが、これは普通の砂糖(白い砂糖、または三温糖)のことですか?菓子作りにおいて、ふつうの砂糖とグラニュー糖はどのように使い分けるのかおしえてください。
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