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干ししいたけのいしづきは何時はずしますか?

干ししいたけの いしづきは何時はずしますか?乾燥している時に、ねじって取っていますが、どうすれば良いのか判りません。
戻してから切りますか?じくは捨てるものですか?教えて頂けたら嬉しいです。
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最新の発言7件 (全7件)

  • 干ししいたけは

    干ししいたけは、天日干しで乾燥させることで、旨味成分のアミノ酸が増え、水にふやかしてもどすときに、いい出汁が取れます♪
    軸はもどしても固いので、煮物には切り落とすほうがよいですね。まずは水でもどし、柔らかくしてから切るとよいです。出汁も出ますし、しいたけの形が崩れません。軸を捨てるのがもったいなければ、石づきだけ取り除き、煮物や炒め物に混ぜたり、茶碗蒸しの出汁に使うと良いです。
    マイレシピ「うちのおせち♪~しいたけの煮物」レシピID : 1002248 もぜひご参考にしてください!

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  • じくは砂糖と醤油で牛肉と煮るとおいしいです

    じくは砂糖と醤油で牛肉と煮るとおいしいです。
    <a href="http://cookpad.com" target="_blank"><img alt="Cpicon" src="http://img3.cookpad.com/image/link/cpicon.gif" style="border: 0px; vertical-align: middle;" /></a> <a href="http://cookpad.com/recipe/2003196" style="color:#889B00;font-weight:bold;" target="_blank">牛肉の甘辛煮 by マイオリジナルレシピ</a>

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  • 先の一番固いところだけを切り落とし

    先の一番固いところだけを切り落とし、軸の部分は輪切りやみじん切りにしてチャーハンなどに使うとおいしいですよ。その他、炒め物、混ぜもの、煮物などなんにでも使えます。

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  • 軸からもだしって出ていると信じて

    軸からもだしって出ていると信じて、軸ごとふやかしてその水は料理に使い、柔らかくもどしたあとに切り落とす。子供のころは母が軸も料理に入れていて、硬いのが嫌だったな・・軸は入れないで!!っていつも言っていたのも思い出。

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  • 戻してから

    戻してから。軸は刻んで使います。

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  • 天日干しならホコリ等

    天日干しならホコリ等、気になりますが、ほとんど 干ししいたけは機械乾燥。
    軸をねじって取ると粉が出ませんか?
    干しシイタケを 水、ぬるま湯で戻してから、私はキッチンバサミで切っています。
    まな板の上で包丁で切ると大切な戻し汁が出てしまう。
    入れ忘れて調理の途中で入れる時、急いでる時には、
    干ししいたけは サッと洗ってそのままポン!
    軸が柔らかくなったら 熱いので箸でつまんでハサミで軸の先の硬い部分を切ります。
    大きいようなら、カサの部分もハサミで切ります。
    もちろん軸は食べます。戻しても硬いなら小さく切ったり、
    戻す前の軸はビンに集めておいて 炊き込みご飯なら柔らかくなりますね。
    んー、もったいないし、干し貝柱みたいかも。
    確か、野生の猿は生シイタケの「軸」だけ食べると聞いたことあります。

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  • 取るのであれば

    取るのであれば、みずで戻してからとると取りやすいと思います。
    私は軸も一緒に調理しますが。
    こりこりでおいしいですよ〜!

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