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マフィンやパウンドケーキのレシピで質問。

マフィンやパウンドケーキのレシピで質問。サラダ油で作った時とマーガリン(バター)で作った時の違いを教えてください。
私の場合、
サラダオイル・・中に空気の穴が見られてもっちりしてる。翌日は温めないと固い気がします。
マーガリン・・・中に空洞は少なくしっとり感があり、翌日はレンチンしなくて大丈夫。
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最新の発言7件 (全7件)

  • こんにちは

    こんにちは。
    ご質問の答えとはちょっとずれてしまうかもしれませんが。
    私はシフォンケーキを作るときのみ、サラダオイルを使用します。
    マーガリン(この場合、トースト用ではなく製菓専用マーガリン)とバターの違いは、見た目はさほど無いと思います。でも味、香りは別物です。
    バター使用の場合は当日美味しいのはもちろん、翌日以降も味がなじみ、しっとり美味しくなります。
    個人のお好みなので、お好きなほうをご使用になればよいと思いますが、「バター」か「マーガリン」か、は食べるとすぐわかるので、プレゼントなどはバター使用をお勧めします。

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  • シフォンケーキやロールケーキはサラダオイルでも気にな...

    >♡michiyo♡さん

    こんにちは。
    ご質問の答えとはちょっとずれてしまうかもしれませんが。
    私はシフォンケーキを作るときのみ、サラダオイルを使用します。
    マーガリン(この場合、トースト用ではなく製菓専用マーガリン)とバターの違いは、見た目はさほど無いと思います。でも味、香りは別物です。
    バター使用の場合は当日美味しいのはもちろん、翌日以降も味がなじみ、しっとり美味しくなります。
    個人のお好みなので、お好きなほうをご使用になればよいと思いますが、「バター」か「マーガリン」か、は食べるとすぐわかるので、プレゼントなどはバター使用をお勧めします。

    シフォンケーキやロールケーキはサラダオイルでも気になりませんが、やっぱり風味の違いですかね?ありがとうございます。

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  • バターで作ったときは

    バターで作ったときは
    「風味が芳醇で良い」「冷蔵庫で冷やすと固くなる(常温に戻すとやわらかくなる)」「空気を含ませてふわっとしたバターを使うと生地のキメが整い焼きあがりもふわっとする」
    マーガリンはバターよりも風味が軽く、やわらかくなりますね。
    ちなみに私は普通のパウンドケーキやドライフルーツを使ったリッチなケーキを作りたいときはバターを使うようにしています。
    サラダ油で作ったときは
    「しっとりとした食感になる」「冷蔵庫で冷やしてもあまり固くならない」「風味においてバターより劣るのでレモンの皮のすりおろしやバニラエッセンス、スパイスなどを使うとよい(バターほど風味がないので逆にスパイスがより生きる場合も)」「バターと違って泡立てにより空気を含んでケーキをふわっとさせる力がないので、ベーキングパウダーとベーキングソーダを併用したりすることもある」
    こちらはNYカップケーキやキャロットケーキ、ズッキーニブレッドなどしっとりした食感にしたり、スパイスを効かせたケーキにしたいときに使っています。

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  • サラダ油使用したマフィンの焼き上がりがもっちりしてし...

    >モナカさんさん

    バターで作ったときは
    「風味が芳醇で良い」「冷蔵庫で冷やすと固くなる(常温に戻すとやわらかくなる)」「空気を含ませてふわっとしたバターを使うと生地のキメが整い焼きあがりもふわっとする」
    マーガリンはバターよりも風味が軽く、やわらかくなりますね。
    ちなみに私は普通のパウンドケーキやドライフルーツを使ったリッチなケーキを作りたいときはバターを使うようにしています。
    サラダ油で作ったときは
    「しっとりとした食感になる」「冷蔵庫で冷やしてもあまり固くならない」「風味においてバターより劣るのでレモンの皮のすりおろしやバニラエッセンス、スパイスなどを使うとよい(バターほど風味がないので逆にスパイスがより生きる場合も)」「バターと違って泡立てにより空気を含んでケーキをふわっとさせる力がないので、ベーキングパウダーとベーキングソーダを併用したりすることもある」
    こちらはNYカップケーキやキャロットケーキ、ズッキーニブレッドなどしっとりした食感にしたり、スパイスを効かせたケーキにしたいときに使っています。

    サラダ油使用したマフィンの焼き上がりがもっちりしてしまう時があります。それは、ふくらませる力がないのに、混ぜ過ぎてしまっているかもしれません。BPとBSの併用ですね。勉強になりました。

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  • ○バター

    ○バター
    ・ずっしりした生地になる。
    ・風味が良く、高級感が出る。
    ・作るときにちゃんと常温に戻してしっかり混ぜないと、分離して不味くて固いお菓子になる。
    ○マーガリン
    ・サラダ油よりはずっしり、バターよりはふんわり。
    ・塩が入っているものが多いので、必ず無塩のを選ぶ(塩が入ってると味が悪くなる)。
    ・常温に戻るの早く、バターより扱いやすい。
    ・風味はサラダ油より上だが、バターには劣る。
    ○サラダ油
    ・スポンジ、シフォン、ロールケーキなど、油脂の割合が低いものはサラダ油でもさほど味が変わらない。
    ・パウンドケーキにサラダ油を使うと風味ゼロで美味しくない。
    ・卵や砂糖と馴染みづらいので、混ぜる順番が違う(バターと同じタイミングで入れてしまうと分離して固くなる)。
    ・バターと同量入れると馴染まないので、少なめに。
    ・酸化が早いので、早めに食べきる。
    →マフィンくらいなら、工夫すればサラダ油でも大丈夫ですが、パウンドケーキなど油脂をたくさん使うお菓子は、風味がかなり変わってくる&食感も悪くなるので、サラダ油よりバターの方がいいと思います。

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  • わかりやすい解説ありがとうございます

    >クレちゃんさん

    ○バター
    ・ずっしりした生地になる。
    ・風味が良く、高級感が出る。
    ・作るときにちゃんと常温に戻してしっかり混ぜないと、分離して不味くて固いお菓子になる。
    ○マーガリン
    ・サラダ油よりはずっしり、バターよりはふんわり。
    ・塩が入っているものが多いので、必ず無塩のを選ぶ(塩が入ってると味が悪くなる)。
    ・常温に戻るの早く、バターより扱いやすい。
    ・風味はサラダ油より上だが、バターには劣る。
    ○サラダ油
    ・スポンジ、シフォン、ロールケーキなど、油脂の割合が低いものはサラダ油でもさほど味が変わらない。
    ・パウンドケーキにサラダ油を使うと風味ゼロで美味しくない。
    ・卵や砂糖と馴染みづらいので、混ぜる順番が違う(バターと同じタイミングで入れてしまうと分離して固くなる)。
    ・バターと同量入れると馴染まないので、少なめに。
    ・酸化が早いので、早めに食べきる。
    →マフィンくらいなら、工夫すればサラダ油でも大丈夫ですが、パウンドケーキなど油脂をたくさん使うお菓子は、風味がかなり変わってくる&食感も悪くなるので、サラダ油よりバターの方がいいと思います。

    わかりやすい解説ありがとうございます。どうしても節約でサラダ油を使用しがちだったのですが、なんか味がイマイチで悩んでました。お菓子に応じてバター・マーガリン・サラダ油を使い分けてみます。

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  • xx

    >クレちゃんさん

    ○バター
    ・ずっしりした生地になる。
    ・風味が良く、高級感が出る。
    ・作るときにちゃんと常温に戻してしっかり混ぜないと、分離して不味くて固いお菓子になる。
    ○マーガリン
    ・サラダ油よりはずっしり、バターよりはふんわり。
    ・塩が入っているものが多いので、必ず無塩のを選ぶ(塩が入ってると味が悪くなる)。
    ・常温に戻るの早く、バターより扱いやすい。
    ・風味はサラダ油より上だが、バターには劣る。
    ○サラダ油
    ・スポンジ、シフォン、ロールケーキなど、油脂の割合が低いものはサラダ油でもさほど味が変わらない。
    ・パウンドケーキにサラダ油を使うと風味ゼロで美味しくない。
    ・卵や砂糖と馴染みづらいので、混ぜる順番が違う(バターと同じタイミングで入れてしまうと分離して固くなる)。
    ・バターと同量入れると馴染まないので、少なめに。
    ・酸化が早いので、早めに食べきる。
    →マフィンくらいなら、工夫すればサラダ油でも大丈夫ですが、パウンドケーキなど油脂をたくさん使うお菓子は、風味がかなり変わってくる&食感も悪くなるので、サラダ油よりバターの方がいいと思います。

    xx

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