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凝縮してかたまっているひき肉を簡単にバラバラにする方法は?

凝縮してかたまっているひき肉を簡単にバラバラにする方法があればよろしくおねがいいたします!
ひき肉料理、いつもちょっとダマがある仕上がりに(汗)。。
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最新の発言4件 (全4件)

  • 急いでいる時

    急いでいる時、ダマありますよね(笑)
    凝縮って、冷凍後の事でしょうか?
    冷凍ならもちろん解凍後ですが、常温でもやっぱり、じっくり、
    フライパンで木ベラなどで細かく突く様にバラけるまで炒めるしか、無いのかな~?
    あまりヒントにならずすみません。

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  • パラパラにしたいならば

    パラパラにしたいならば、油を入れてひき肉を炒めている途中に水を加えます。
    水の中で火を通すうちにひき肉はほぐれますよ。
    量は、肉が半分ほど浸るくらいかな?
    もちろん水分はすべて蒸発するまで炒めてください。

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  • 強火で一気に熱を加えると

    強火で一気に熱を加えると、ほぐれる前に固まってしまうことが多いようです。
    炒める場合は強火にせず、挽肉の持つ水分と油分を引き出すようにしながら、潰すような感じでこまめにほぐすと細かくなりますよ。ひき肉自体の水分と油分で自然にほぐれます。挽肉から出た水分と油分で炊くような感じかな。
    煮物の場合も、ガンガン熱を加えるようにせず、火を控えめにして熱が通る前にほぐすようにすれば細かくなります。
    完全にパラパラにしたいなら、湯に通して下処理をするという方法もあります。
    和食で使う手法ですね。油分がおち、サッパリした仕上がりになります。
    鶏そぼろを作るときなどにオススメです。
    もしくはボウルに水を張り、その中でほぐしてしまってからザルに取るとかね。
    それから調理すればそぼろのように細かくなります。

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  • 相撲部屋のちゃんこ番から

    ひき肉を多く使う人に聞けばいい・・・と某相撲部屋のちゃんこ番の方に聞きました。回答は、「ひき肉は洗うんスヨ!」直接火にかけるとダマができやすいし、自然解凍するには時間が掛かかる。そんなとき、60℃のお湯を張ったボールに固まったひき肉を投入!箸でほぐしてゆき、温度が下がったら熱湯で調節。余分な脂が抜け、お肉が水分を吸うので仕上がりがジューシーになり、ひき肉はバラバラに解れます。解れたら、お湯を捨てて、調理へ。野菜や果物もこの50度~60度のお湯に浸すと甘味や旨味が増すとの事ですよ。

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