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てごねパンに挑戦しています。上手に捏ねるコツは何ですか?

てごねパンに挑戦していますが、コネあがりがよく分かりません。いくら捏ねても手に付くままです。上手に捏ねる方法は何ですか?
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最新の発言5件 (全5件)

  • パンには

    パンには、油脂分(バター、ショートニングなど)が多いパンとそうでないパンがあります。油脂分が多いパンは比較的扱いやすく手に付くことはあまりありませんが、いくらこねても手に付くパンもあります。夏で気温が高いのも原因のひとつでもあります。
    手に付いたら、一度手を洗う、8割程度のところでたたきをするなどで対応します。
    上手にこねるコツは、手のひらの手首のふっくらとしたところで、ひたすらこねることです。私は台にだして、できるだけのばすようにひたすらこねます。
    あぁしんど~!っとおもったころに生地がまとまってきます。
    (ここで、まとまりが悪く、べとべとするときは、生地をまとめて、たたきをいれます。グルテンを強化させます。)
    生地を一度まとめて、指を押して、もどってくる。つまりは弾力があること。うすくのばして、それでも生地がきれないこと。これができれば、完成です。

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  • 丁寧な説明

    丁寧な説明、ありがとうございます。
    夏なので、気温のせいもありそうです…
    油脂分の多い生地で作ることと、たたきで対処してみます。
    また、キャンプの暑い中、パン作りに挑戦するので、参考にして、頑張ります^ ^

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  • 本のレシピは幅広い方を対象としてごく一般的な作り方で...

    本のレシピは幅広い方を対象としてごく一般的な作り方で構成されてるものが主流です。機械こねが基本の分量なので仕込み水(水分)を少なめからこね始めるといいと思います。ちなみに仕込みは粉に対して60~65%、油脂は5%程度を目安にしてみてください♪
    生地がひとまとめになるまではボウルでこね、あまりベト付くようなら手粉を使用するのも手です。

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  • 室温のせいでベタつくなら

    室温のせいでベタつくなら、生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で休ませると扱いやすくなります。暑い時期に手捏ねは大変ではありませんか? HBの一次発酵機能を使うと簡単に成形前の生地が作れます。ご家族が多い場合は一斤用のHBでは間に合いませんが。

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  • 手捏ねしてます

    手捏ねしてます。
    まず、クーラーがんがんでないと、生地がまとまりにくいです。室内の湿気を吸ってベタつく、室温体温の熱で生地がだれるんです。
    水は冷水でする、分量より少な目の水にするなど工夫が必用です。
    この加減は慣れしかないかと思いますが、だんだんわかってきますよ。
    私はそうなるまてに3年近くかかりましたから。

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