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ミツバをあおく茹で上げるのが、苦手です。

ミツバを あおく茹で上げるのが、苦手です。巻き寿司に入れます。
冷水に氷を入れて、急激に 温度をさまします。
と 味が抜ける気がします。ほうれん草もうまくできません。仕方ないのでしょうか?よろしくお願いします。
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最新の発言6件 (全6件)

  • 茹ですぎているのではないでしょうか

    茹ですぎているのではないでしょうか。
    わたしは海外なので、茎つきのほうれん草など手に入ったら全て茹でて冷凍にします。
    その際、沸騰した湯に茎の方を3秒付けて葉部分を熱湯に入れ、湯にくぐらせてすぐに引き上げ、水に取り、絞っています。
    味が抜けることはありません。
    三つ葉なら、熱湯に入れて色が変わったらすぐに引き上げてはいかがでしょう?
    茹ですぎていなかったら水に取り出しても味は変わりませんよ。

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  • 沸騰したお湯にひとつまみの塩を入れ

    沸騰したお湯にひとつまみの塩を入れ、三つ葉ならくぐらせる程度で引き上げ、冷ましてみてください。奇麗な色に仕上がりますよ。

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  • 茹で過ぎているような気がします^_^;

    茹で過ぎているような気がします^_^;
    三つ葉は細いし葉も薄いので、あっという間に茹で上がるはずです。
    ただ、小さな鍋で沢山茹でようとすると、湯温が下がって長く茹でることになってしまったりしている?
    あと青菜に塩ですね!
    こちらをご参考に!
    http://www.sirogohan.com/nemituba.html

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  • 味が抜けるような気がするのであれば、ドップリ...

    味が抜けるような気がするのであれば、ドップリ茹でるのではなく、三つ葉はごく少量の酒と水を沸騰させ、鍋底で炙るように火をいれるといいですよ。
    ホレンソウも鍋底1cm程度の水を入れて蓋をし火にかけて、蒸気が出たら1分程度蒸し煮にして水に取ると水っぽくならず味もしっかりとします。
    大量の湯が要らないのでエコだし。

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  • 三つ葉

    三つ葉・ホウレン草を茹でるのに茹ですぎかも。f(^^;急いでいるときは、最近シリコンスチーマーを使いチンしてから冷ましたほうが栄養分も良くていいですよ!お試しあれ・・(^o^)v

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  • ミツバのゆで方

    こんにちわ。
    ミツバは茎も細いので、ザルに生のものをいれて、熱湯をサーっとかけるくらいで十分だとおもいますよ。1回では不安でしたら2回しくらいで。これだとシャキシャキ感が残っていい感じになります。
     またほうれん草は、塩少々入れて沸騰したお湯に根元から入れて緑が鮮やかになったらすぐに水にとります。
     

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