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カルボナーラ、どうすればお店みたいにできますか?

カルボナーラを作るといつもスープパスタのようになってしまいます。
お店で食べるようなよく絡んだ状態にするには、どうすればいいでしょうか?
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最新の発言5件 (全5件)

  • 私のレシピは生クリームも牛乳もつかいません

    私のレシピは生クリームも牛乳もつかいません。
    是非 ID:2181906

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  • こんにちは

    こんにちは。
    お材料は何をご使用でしょうか。
    カルボナーラは卵黄とチーズでとろみのあるソースになります。
    クリームソースのようにクリームを煮詰めたりしないので
    牛乳をご使用、生クリーム大量でしたらスープのようになるでしょう。
    イタリアでは生クリームが入りませんのでこてこてでした。
    1.ベーコンを炒めたところにパスタの茹で汁、生クリームをお玉1杯ずつ入れて火を止める。
    2.粉チーズ、卵黄を混ぜる。
    3.茹でたパスタを加える。
    4.中強火にかけてかき混ぜながらフライパンの周りからとろみがついてくるまで加熱する。 (こてこてが怖いので弱火にする方いますが、短時間で卵黄にとろみがつくほうが失敗しません)
    あとは余熱で固まってきます。

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  • 生クリームや牛乳をお使いなら

    生クリームや牛乳をお使いなら、卵に対して量が多いのかもしれません。
    卵液にチーズを混ぜたり、ベーコンを炒めたフライパンの余熱ですこーし多めのオリーブオイルで液を混ぜて乳化させたりしてみてください(‾▽‾)
    後、パスタのゆで汁はしっかり切ることです。

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  • 生クリームや牛乳を使わない本来のレシピで

    生クリームや牛乳を使わない本来のレシピで、やり方を間違えなければ、とろっとしますよ。
    生パスタと乾麺のレシピを書いておきますので、参考にして下さい。
    http://cookpad.com/recipe/2131191
    http://cookpad.com/recipe/2086501

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  • チーズを少し分量より多めに入れて、溶かしてトロッと感を出すと良いんじゃないでしょうか?

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