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ほうれん草のシュウ酸は蒸して水洗いしたら流れますか?

ほうれん草のシュウ酸は蒸して水洗いしたら流れますか?
やはりたっぷりのお湯で茹でた方がいいでしょうか?
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最新の発言8件 (全8件)

  • 資料:厚労省

    資料:厚労省(平成22年度)食品安全委員会が自ら食品健康影響評価を行う案件の候補について
    http://www.fsc.go.jp/fsciis/attachedFile/download?retrievalId=kai20100928ki1&fileId=019
    上記資料 2-3項に
    > 食品中のシュウ酸だけで問題となるとは考えられにくい。
    他の記述がありますので、シュウ酸塩を除くための「調理方法にこだわる必要はない」と考えられます。茹でて水流しすると、他の栄養素も壊れたり一緒に流れ出しますから、あえてホウレン草を食べる意味がなくなるかもですね?

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  • 蒸して水洗いするメリットがよくわかりませんが

    蒸して水洗いするメリットがよくわかりませんが、、、楽だからということでしょうか???
    仮に生で食べても多少ならシュウ酸が即体に影響するとは思えません。ただ、あまりおいしくないのでは・・・? と思います。
    健康上の理由でシュウ酸が気になる方は、たっぷりのお湯で、塩を入れずに茹でるのがベストです。塩を入れるとシュウ酸が溶け出しにくくなり、ホウレンソウの中に残留します。色落ちが気になるなら砂糖を入れるといいという意見もありますが、私は、試したことはありません。
    まあ、要は量の問題なので・・・ポパイのように大量に食べる方は、考えた方がいいでしょうけれど・・・。

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  • シュウ酸はアク

    シュウ酸はアク、えぐみの成分ですが、体質等により尿路結石(特にシュウ酸結石の場合。それ以外なら関係ありません)や骨そしょう症になりやすいとされています。
    が、普通に食べる量では目くじら立てるほどの問題はないとされています^_^)
    もし結石等を心配されているなら、低脂肪・高カルシウムを心がけると良いでしょう。元々日本人は今脂肪・タンパクは過多傾向でカルシウムは慢性的に不足傾向です。大雑把ですがカルシウムは牛乳で一日コップ3杯は飲まないと足りない計算です。
    ホウレン草は有益な成分の方がはるかに多いですから、特に旬には食べない方が体にとっては勿体無いですね^_^)
    ちなみに蒸して洗っても十分は除去できないと想います。またゆでる時しっかり湯に漬かれば湯は捨てるので量は大差無いと想います。
    http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000607.jsp
    以下必要なら
    https://www.nutri.co.jp/nutrition/keywords/ch8-6/keyword2/

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  • ほうれん草は

    ほうれん草は、他の野菜に比べてアクが強く、アク抜きしないで食べると、身体に石ができるという説も心配なので、レンジ調理はせず、鍋で茹でてよく水洗いします。

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  • ホウレン草のえぐみ

    ホウレン草のえぐみ・アク=しゅう酸は・・ごくごく微量なので洗っても体に影響なんてないわよ!最近は、ルクエなどのシリコンスチームを使い野菜を蒸して調理をするけど、栄養価は蒸し野菜にした方が茹でるよりも高いです。ただし、調理前にはサッと洗って氷水でしめると彩りもきれいだよ!減農薬・無農薬野菜を購入した方が良いかも?割高感は、あるけど・・会員制のサイトや生協の宅配加入することをオススメします。(^o^)vちなみに毎日食べても、肉や魚などとバランスよく食べてね。気にしているならば水耕栽培のホウレン草は、アクが少ないし、食べやすいよ!お試しあれ・・(^o^)v

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  • シュウ酸が毒になるというより

    シュウ酸が毒になるというより、ほうれん草の持っている栄養素の体内への吸収を阻害すると学校の栄養学の授業で聞いたことがあります。
    そしてそのシュウ酸ですが、ざく切りにしてたっぷりのお水に浸しておくことで抜けると聞きました。なのでわたしはほうれん草を使う前にはいつも水に浸しておいてから使っています(^^)

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  • 野菜コーディネーター教本には

    野菜コーディネーター教本には、アクの成分シュウ酸は、多量に摂るとカルシウムの吸収を阻害するので、生食用のサラダホウレン草以外は茹でてアク抜きすると書いてます。

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  • みなさんコメントありがとうございました

    みなさんコメントありがとうございました!
    ほうれん草を茹でると栄養素が逃げるようでもったいない、
    でも蒸すだけだとシュウ酸が気になる…と思い質問させて頂きました。
    みなさんのアドバイス、参考にさせて頂きます(#^.^#)

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