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お酒とみりん、煮切るのは何故?火を切るタイミングは?

お酒とみりんを 煮切るのに、IHにしてから、何時まで、火にかけていれば良いのかが 判りません。
明らかに沸騰しているのですが、火を止めるタイミングは 時間で計るのでしょうか?又、煮切るのは 何故ですか?
よろしくお願いします。
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最新の発言9件 (全9件)

  • 煮切る意味ですが

    煮切る意味ですが、お酒やみりんにはアルコールが含まれています。そのアルコール分を飛ばすことで旨みや甘味だけが残り、お料理の風味が良くなります(^-^)
    使う量にもよりますし、私もあえて時間は測りませんが、沸騰して30秒~1分もすれば十分だと思いますよ。
    匂いを嗅いでアルコールのツンとした感じがなくなればOKかな~と勝手に思っています。

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  • 雑味となるアルコール分を飛ばし

    雑味となるアルコール分を飛ばし、旨みと甘味だけを料理に利用するためです。
    IHだとガスコンのように火を入れて炎が消えたのを目安にすることができませんよね。ガスと同じように炎が消えたのを目安にしたければ、着火マンなどで火を入れると同じようにできますよ(^^)
    (普通のライターだと火傷しそうになるので注意してください)
    うちは母がフランベする際にお酒を入れすぎ、凄い炎が上がって火災報知器を作動させてからは、敢えて火を入れず煮立たせてアルコールを飛ばしています(^^;
    量にもよりますが沸騰したら30秒~1分くらいで火を止めて、匂いや味を見てアルコールが抜けていればOKです。

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  • シンプルに1分弱沸騰させる!! したら火からおろす。

    シンプルに1分弱沸騰させる!!
    したら火からおろす。

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  • なんで

    なんで?:アルコールを飛ばすため(飛ばさないと酒臭いから)
    どのくらい?:臭くならない程度(匂いかいでみて臭くなくても料理には残ることがある)
    煮きりが過ぎると苦くなりますんで、頃合いは「自分の鼻と舌」で覚えるしかない。料理ってそういうもんです。

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  • ご免なさい 又煮きるについてです

    お酒を使う料理はどんなメニューでも煮きった方が良いのですか?

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  • >マシュマロさん

    お酒を使う料理はどんなメニューでも煮きった方が良いのですか?

    どんなメニューでもというのが曖昧で説明が難しいですが、煮切るのはドレッシングやタレ、酢の物などの割酢や何かを浸す割下など、加熱する用途がないそのままの状態で楽しむ料理に旨味としてお酒や味醂を使う時のみです。

    逆に煮物、特に煮魚ではお酒のアルコールの作用で魚の臭味を飛ばしますので、煮切ったお酒は使いませんし、根菜の煮物ではアルコールの作用で野菜の煮崩れを防止しますのでこちらも煮切りません。

    料理にはアルコールの作用が必要な場面が多々有るので、煮切って使う方がメニュー数的には少ないと思います。

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  • お酒は煮物などいつも調味料入れるまえに入れますが
    みりんは皆さんどのタイミングで入れます❓
    大変初歩的な質問ですみません😣💦

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  • >ひみつさん

    お酒は煮物などいつも調味料入れるまえに入れますが
    みりんは皆さんどのタイミングで入れます❓
    大変初歩的な質問ですみません😣💦

    タカラ本みりんのHPにレシピ付きで詳し~く説明されているので一読してみるといいですよ♪

    https://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honmirin/

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  • >暇人さん

    タカラ本みりんのHPにレシピ付きで詳し~く説明されているので一読してみるといいですよ♪

    https://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honmirin/

    見てみますありがとう

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