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2017年3月30日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム
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カレーにコクがない・・・何をちょい足ししたらいいですか?

カレーを作りました。でもいまいち味にコクがない・・・
あと 何をちょい足ししたら いいですか?
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最新の発言20件 (全157件)

  • ほたてと鶏ガラスープ

    カレーは日にちが立つとコクが出ると言いますが短時間でコクを出すにはほたて缶(貝柱)や鶏ガラスープを入れたりするとコクが増します。とくにほたてにふくまれるグルタミン酸がうま味を引き出しますので入れると良いですよ!
    ただほたての缶詰等は値段が高いので奮発する感じで

    最後に福神漬けの汁を入れるのもいいです

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  • アリだと思いますよ☆

    その時どきの気分で隠し味は変えますが、外せないのは、煮込む時のローリエとニンニクのすりおろし!
    そしてナント言っても最後にヤクルト!まろやかな仕上がりで辛さのなかにもまろやか Yum
    よかったらお試しあれです。

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  • ねりごま入れてみて。コク出ますよ。
    某有名カレーにも入ってます。原材料表示見てみて

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  • いろいろあるけど

    結局、表示の箱の作り方の通りに作った方が美味しいですね
    肉は、いまならアンガス牛のステーキ用の肉を角切りにしたらコクが出ます
    好みのお肉を使うのが良いです
    肉を入れないなら、コンソメを使いましょう

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  • 私は、コチュジャンをスプーン1杯入れてます。
    辛味もコクも増しますよ。

    辛いのが苦手なら、八丁味噌でもOK。
    発酵食品使うと、味に深みが出ます。

    あと、仕上げに醤油とウスターソースを少しずつ入れてます。

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  • コクが出ないなぁ〜って悩んでた時に、
    料理番組をみて、思いつきました。

    野菜から出る汁の味を足して、味を出す方法です。
    ルーだけより味が広がります。
    うちの家庭は、プロパンガスなので、
    節約になるかと思い、この方法でやってみたら、
    家族に好評でした。

    良かったら試してみてください。

    ①レンジで、耐熱容器に切った野菜を入れ、
    浸るくらいの水を入れ、レンジ800wで6分くらい。

    ②ボール付きのざるにあけ、
    野菜の水をしっかり切り、野菜だけ炒めます。
    その時に残った水は捨てないでください。
    後で使います(重要です)

    ③ある程度、水分を飛び、
    ある程度(お好みで)炒めたら、
    野菜に、塩胡椒、バジルなど、お好みのスパイスで 味付けをします。若干、濃いかなぁ〜くらいにしてますが、お好みにしてください。

    ④バターで味付けします。

    ⑤レンジに入れた時に残った水を鍋に入れます。
    多少の野菜からでる味が出るからです。
    入れすぎに注意。
    レンジで水が温まってるので、ガス代と時間節約になります。

    ⑥アクを取り、コンソメキューブ、ルーを入れます。
    味付けは、お好みで。

    ⑦一気に強火にすると余計な水分が飛びます。
    やり過ぎるとアクのようなものが出るので目を離さず注意。

    ⑦ある程度、ルーが固まって、
    多少、強くなったら、固めのカレーが完成。

    長々、長文、失礼いたしました。

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  • コク、とは若干違うかもしれないですが

    いただいた梨がザラザラしている好みではない品種だったのでカレーに入れてみたところ とても美味しいカレーが出来ました。
    すりおろすのが面倒だったので ごく薄切りにしました。

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  • コンソメ

    コンソメスープ固形を一個入れるだけでも、味にこくが出て美味しくなりますよ。

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  • バターです。
    何にでも入れてみて。
    少しでいいです。
    お高いですけども?
    野菜ジュースもgoodでした。
    あと、炒める時にワイン(赤白どっちでも)
    なければ日本酒?



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  • たったひとつなら

    「砂糖」✨


    スパイスを使うカレーに
    なんだか嘘みたいな話ですが

    砂糖、試してみてください


    初めては、少しずつ味見しながら
    慣れたら、ざっくりと入れてみましょう


    ※味にキレを出すなら、純米酢を少しどうぞ♪

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  • 私は蜂蜜とバターを入れてますよ。

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  • めんつゆをいれます。

    肉と野菜を炒めた煮る時に、肉じゃがより薄い味付けで麺つゆ、砂糖を加えて煮込み、いったん冷まして味がしみ込んだら、もう一度暖めてカレー粉を加えています。

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  • こないだテレビでやっていたのですが、らっきょの酢をかけると酸味と甘みが加わりおいしかったです!

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  • 私もしています。

    >Sion●ママさん

    「砂糖」✨


    スパイスを使うカレーに
    なんだか嘘みたいな話ですが

    砂糖、試してみてください


    初めては、少しずつ味見しながら
    慣れたら、ざっくりと入れてみましょう


    ※味にキレを出すなら、純米酢を少しどうぞ♪

    同じです。私もしています。何か物足りない、と思う時には砂糖の甘さが出ない程度に、色んな料理に使っています。カレーにも時により使います。

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  • 甜麺醤 こく出る

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  • うちのカレー

    マンゴーチァツネとかすり下ろしりんご、仕上げに牛乳入れます。

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  • 私もそう思います

    >30代さん

    コクがないのは何かが足りないのではなく、調理方法の問題です。
    水の分量が多い、玉ねぎ、お肉が炒め足りない、等あります。
    隠し味無しでおいしく作れないのは作り方に問題があります。
    何かを足してコクを出すのは泥沼にはまるだけです。

    言葉を選ばずにストレートに言い過ぎかもしれませんが、カレーってある程度の材料を炒めて煮込んでルーを入れれば完成するって思っている人が多すぎると思います。
    私はあえて裏面の作り方に沿って、一度火を止めたり、弱火にしたりする手順を大切にしています。
    これだけコメントされてる方の人数と、千差万別の答えが表している通り、それなりに自分の好みの味に近づければ、とりあえず残さず食することができますからね(笑)、カレーって怖いです(笑)。
    もちろん失敗は人なれば必ずありますが、失敗をチョイ足しすればいいと思わない気持ちが、常に料理には大切なのではないかと思います。
    偉そうに長文失礼しました。

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  • チーズ ブラックチョコ ヨーグルト少量

    チーズ チョコ ヨーグルト コーヒー粉 など チョコはひとかけくらい

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  • 焼肉のタレかゴマドレッシング!

    簡単だし間違いないです!!

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  • お醤油を少し足します。

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