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基本のクッキーの生地が分離してしまいます。

基本のクッキーを焼いていますが、 バターにお砂糖を混ぜて、
つぎに全卵を 混ぜている段階で 分離状態になります。
無塩バターで無く、有塩バターを使っています。
そのまま焼いていますが、オーケーでしょうか?
粒つぶは 出来るだけ 小さくしていますが。
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最新の発言7件 (全7件)

  • まず

    まず、しっかり白っぽくなるまでミックスしてください。
    全卵は少しずつ混ぜ、少し分離していても小麦粉を入れるときれいになります。
    私はフードプロセッサーに材料を全部入れてMIXしています。
    アッと言う間に出来上がり、サクッとした生地ができあがりますよ。
    有塩バターや有塩マーガリンでも作ることは可能です。
    小麦粉+ココアでチョコ生地になります。

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  • 全卵が冷たいと

    全卵が冷たいと、分離しやすいです。
    常温に戻して、少しずつ混ぜてみてはいかがでしょうか。
    クッキーなら、無理に卵を入れなくても、サクサクにできますよ。
    クックパッドにも、たくさんレシピが出ているので、見てみても良いと思います。

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  • クッキーにも色々なレシピがありますが

    クッキーにも色々なレシピがありますが、基本は全て材料は室温に戻しておく。
    バターはもちろん、全卵も粉も砂糖も冷蔵庫から出したてのような冷たいものだと混ざりが悪いために分離しやすくなります。特にバターはやわらかい状態にして砂糖を入れて混ぜてください。
    そして全卵の中の卵白は88%の水分が入っているといわれてます。入れ込む前にしっかりほぐして少しずつ(大さじ1杯くらいずつ)入れて混ぜ込みます。混ぜるのは卵が入り込み見えなくなるまで。見えなくなれば次の卵を入れます。有塩バターのレシピもありますが無塩ですと砂糖の自然な甘みが出て(有塩は甘みが塩分で目立つ味に)お薦めです。

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  • 全卵ではなく

    全卵ではなく、まず卵黄を混ぜてから卵白を加えると多少分離しにくいです。
    たとえば、卵1個を使用する場合
    卵黄1個分を加えてよく混ぜます。バターだけの時とは違う少しもったりした感じになる気がします(乳化すると粘度が増すのかな?)
    その後、ほぐした卵白を数回に分けて加えます。毎回きちんと混ぜてください。
    1度分離してしまうと電動ミキサーじゃない限りどうにもならないと思いますのであきらめて次の工程へ進みます…
    混ぜる時のコツ?としては、全部を混ぜるのではなく、ボウルの1か所をとにかく混ぜる!
    その部分が綺麗に混ざったら全体に混ぜ込む感じです。
    出来るだけ素早く混ぜる方が分離しにくいので、いきなり全体を混ぜようとするより部分的に混ぜていった方が効率的?なのかなと思います。
    混ぜ方については経験則なので、絶対失敗しないというわけではありませんが、自分はこの方法でスプーンで混ぜても綺麗に乳化します。
    参考までに。。

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  • ハンドミキサー推奨します

    ハンドミキサー推奨します。
    卵を一番先に計ってから他の作業に入ると温度差少なくなると思います。
    あと卵2個とか個数表記配合の場合サイズが違うとグラムが大幅に変わります。
    なぜ常温に戻すのかと言うと材料に温度差が生じると油分と水分が乳化できずに分離しやすくなります。
    卵を半分入れて乳化したら残りをその3分の1ずつ乳化させながら入れてってみてください、それでもダメなら分量の粉を少し入れて繋ぎに使う。
    バターの粒々は焼成後溶けてしまい空洞の原因になります。
    粉を全部入れる前に素手ならホイッパーとボールの側面壁を使いバターの粒々をすりつぶすように潰して下さい。
    粉入れてからするとグルテンが出て食感が変わります。

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  • 多分卵を一気に入れすぎだと思います 2~3回く...

    多分卵を一気に入れすぎだと思います
    2~3回くらいに分けて入れてみてはどうでしょう?

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  • 問題ないです

    問題ないです。
    クッキーは小麦粉の使用割合が高いのでバターと卵が分離した後でも粉を入れて混ぜちゃえばまとまるし、出来上がりの質感などにだいした影響はありません。パウンドケーキなどのバターケーキのように神経質にならず、クッキーは気軽に作ってもおいしくできます。

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