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中華料理屋のチャーハンを目指していますが、何かが足りない!

中華料理屋のチャーハンを目指しているんですけど、何かが足りない!どんな調味料&作り方を教えてください。
決め手はオイスターソースなんですか?
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最新の発言20件 (全36件)

  • 陳健一レベルのチャーハンは・・・

    老酒(ラオシュ)か紹興酒を使ってたと思います。
    あと、具材に干しシイタケやお手製チャーシュー(煮豚じゃなくてハムに近い方)が入ってる事。これが大きいかなと思います。
    老酒なんてそのへんのスーパーに売ってるのかな?
    干ししいたけも中々使わないですよね。
    チャーシューだってハムやベーコンとか使う事も多いし。

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  • 中華料理屋のあの独特のうまみは・・・

    味の素です。
    味の素やハイミーを入れたらすぐに中華料理屋さんの味になりますよ!

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  • 使いまわしの油

    ステーキを焼いた油で付け合せのもやしやパスタを炒めると油に肉の味が
    出ているので美味しいですよね。ポイントはそこにあります。家庭では
    常に新しい油なのであの風味は出ません。揚げ物に使った油などで肉じゃがの
    肉を炒めたりすると美味しいとかは、やはり沢山料理する飲食店でないと
    使いまわしの油が出来ないので、そこらへんが家庭と専門店の味と風味の違い
    に出ると思います。

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  • このレシピオススメです☆

    レシピID:308142
    の炒飯のレシピを気に入っています。
    比較的家庭にある材料や調味料なので
    試してみる価値ありです♪

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  • 生ニンニク

    生ニンニクを1カケみじん切りにして
    一番最初にサッと炒め後は通常通り!
    最後にオイスターソース!と醤油を香り付けにほんの少々。
    ニンニクが本格チャーハンにする決め手です!

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  • 科学調味料

    家庭のガス器具でのチャーハン!
    ①米は硬く炊く。通常より水のメモリは2ミリくらい下!調理の際は冷えたご飯より温かいご飯の方が簡単!
    ②パラパラは水分との闘いなので事前にご飯と卵を混ぜない
    ③味の素とハイミー、いの一番は成分が違うのでハイミーを使う
    ④ウェイパーと創味シャンタンは同じらしい?中華料理店によっては、鶏ガラスープを煮詰めたものを使う。家庭だと鶏ガラスープの素をまんまでパラパラ!
    ⑤基本的に油はラード!ニンニクスライスで香味!
    ⑥家庭用ガス器具だと、炒めるよりは平たくして焼く!
    ⑦家庭用ガス器具だと火力が無いので、時間が掛かり水分不足で、ミイラ状態に成るらしい!だから、最後に水を適量加える
    ⑧ナルトとネギは大切!チャーシューは本物を使う、手作りが理想!半端はチャーハン用に使える
    ⑨素人は卵は多めに使うとパラパラに成りやすい
    ⑩フライパンで味が変わるのはプロ!鉄だからプロの味に成る事は無い
    私なりに、チャーハンの情報を集め調理してますが、やはり、硬いご飯と調味料は必須です!

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  • 自分も日々悩んでる課題だー

    シンプルな具が一番近い気がします。
    うちはカマボコと、ネギ、卵だけで作る事があるんですが

    1、フライパンに油を引いて熱する
    2、卵を入れる
    3、御飯を入れ絡めながらも、ネギ、カマボコなど具を投下
    4、味付けに、ウェイパー+鶏ガラ+塩胡椒少々(鶏ガラは類粒タイプがお薦め)いれて、炒める
    5、味みて物足りなかったら、塩を少々いれるといいかも

    油をしっかり卵に絡めるのが大事って昔聞いたか、ようつべで見た気がします

    追記:
    後、味付けに醤油使ってる場合は醤油によって、味が違うのでかなり変わります
    アレンジなら、レタス、たまねぎ、ニラ等々 ベーコンやシャウエッセン、煮豚、焼豚で作るのもありですが、地元のカマボコで作った炒飯の美味さには敵わなかったですwww

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  • 追記の追記

    >黒いさん

    シンプルな具が一番近い気がします。
    うちはカマボコと、ネギ、卵だけで作る事があるんですが

    1、フライパンに油を引いて熱する
    2、卵を入れる
    3、御飯を入れ絡めながらも、ネギ、カマボコなど具を投下
    4、味付けに、ウェイパー+鶏ガラ+塩胡椒少々(鶏ガラは類粒タイプがお薦め)いれて、炒める
    5、味みて物足りなかったら、塩を少々いれるといいかも

    油をしっかり卵に絡めるのが大事って昔聞いたか、ようつべで見た気がします

    追記:
    後、味付けに醤油使ってる場合は醤油によって、味が違うのでかなり変わります
    アレンジなら、レタス、たまねぎ、ニラ等々 ベーコンやシャウエッセン、煮豚、焼豚で作るのもありですが、地元のカマボコで作った炒飯の美味さには敵わなかったですwww

    下ごしらえで、ネギなどを油で炒めとくのもあり
    後はスピード勝負

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  • この意見がもっとも正しいです

    >sugarさん

    味の素です。
    味の素やハイミーを入れたらすぐに中華料理屋さんの味になりますよ!

    とにかく味の素かハイミー大量にです。
    大量にすればするほどそっくりになります。
    一人前にこさじ山盛り一杯以上。
    他の凝った調味料なんか使うわけがない。
    あとは古い再利用油でといったところです。

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  • お店の味

    中華鍋さえあればなんとかなります。
    こちらをどうぞ。

    レシピID: 3849118

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  • 一番手っ取り早いのはウェイパーだと思います あと焼豚をちょっと大きめの角切りにするとそれっぽくなります

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  • 中華は火力次第

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

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  • 中華屋の味は再生油とスープを作る時に出る鶏油!

    1 再生油を作る為に1リットルのラードを溶かして
    家庭で料理を作る時に野菜や肉を素揚げして油に香りを移す!
    2 ラーメン屋はスープを作る時に出る鶏油を取り
    仕上げに家庭では胡麻油と同じ役割で香り付けでいれてます!
    3 店にもよりますがそれにラーメンのスープ(家庭では鶏ガラの素)を鍋肌から回し入れてます!
    4 1人前に対して小さじ山盛りの味の素(あなたが思う3倍)を入れてます。
    この材料が揃えられればウェイパーなどの調味料は
    逆に邪魔になるので必要ありません!

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  • >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    ハイミーたっぷりはある意味本質を突いてますよ。思う適性量の倍入れてみてごらんなさい。中華屋の味に近づきます。体には悪そうだけど。

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  • ◯の素
    とかじゃないでしょうか…


    都市伝説ぽいですが
    その昔、人気のラーメン店、スープを入れる前の丼に大スプーン山盛り一杯の化学調味料入れるんだよ。普通に客席から見えるよ。と言ってた友人もいました。

    パラっとならないお悩みなら火力の違い等あると思いますが
    味となるとまず始めに感じたのは やはり化調ですね…

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  • 魔法の調味料

    色々試しても何かが足りない時の魔法の調味料、
    大さじ山盛り3杯のLOVE💓

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  • 化学調味料命

    >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    あの周富徳さんもチャーハン実演で作るときの味付けは、味の素たっぷり、塩少々、醤油少々だけでしたね。私も味覇やオイスターソース等色々試しましたかどれも期待外れでした。超有名中華屋ではチャーハン二人分に味の素大さじ一杯だそうですよ。これは実際凄い量です。炒めかたにもルールはありますが、味だけなら結局化学調味料たっぷりが一番中華屋の味に近づくに違いありません。また、最後の仕上げにゴマ油少々はあり寄りのありです。香ばしくなります。

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  • >かつじさん

    あの周富徳さんもチャーハン実演で作るときの味付けは、味の素たっぷり、塩少々、醤油少々だけでしたね。私も味覇やオイスターソース等色々試しましたかどれも期待外れでした。超有名中華屋ではチャーハン二人分に味の素大さじ一杯だそうですよ。これは実際凄い量です。炒めかたにもルールはありますが、味だけなら結局化学調味料たっぷりが一番中華屋の味に近づくに違いありません。また、最後の仕上げにゴマ油少々はあり寄りのありです。香ばしくなります。

    故人を悪く言うのはよくないと思う。反論できませんしね。周富徳さんの得意料理の一つが鮭チャーハンとされていましたが、様々なレシピを残しこの世を去った周さんの功績の数々を書かずに化調の事だけ書くなんてよくないと思います。

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  • >ユキトムさん

    生ニンニクを1カケみじん切りにして
    一番最初にサッと炒め後は通常通り!
    最後にオイスターソース!と醤油を香り付けにほんの少々。
    ニンニクが本格チャーハンにする決め手です!

    ニンニクなんか入れませんよ中華屋は

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  • >ひみつさん

    調味料ではなく足りないのは火力と技術です。
    ご家庭のガス台で料理屋のチャーハンを作るならば、中華鍋から白煙が立つくらい加熱したところから手早くチャーハンを作ればプロに近い風味が得られますが、その分それに見合った手早い鍋振りの技術は必要です。

    調味料や具材を工夫した程度で再現できるほどプロの世界は甘くないですよ。
    まして化調多めに入れるなんて・・料理ナメ過ぎです!
    クックパッドの掲示板とは思えない低レベルな見解に思わず笑ってしまいました。

    味だけに関しては調味料ですよ。味の素大量に、は真理を衝いてます。後仕上げ寸前にゴマ油少々掛けて一回しすると、the中華な風味になります

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