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発酵の温度、適温って何度ぐらいですか?

発酵の温度
ホームベーカリーでうどんやスパゲティの生地を作った後(生地コースで)生地を寝かせる時の適温って何度ぐらいですか?いつも熱湯を入れた鍋にボウルを入れてしているのですが、これで大丈夫でしょうか?
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最新の発言2件 (全2件)

  • 以前手打ちパスタを習ったときは

    以前手打ちパスタを習ったときは、室温に置きました。
    暖かかったからでしょうね.
    季節によりますが、室温でよいみたいですよ。
    ドライイーストを使った生地なら
    42、3度が目安ですが、パンほど神経質にならなくても
    大丈夫です。
    30~40度
    冬でなければ室温でよいと思います。
    母は娘時代、おばあちゃんを真似して
    手打ちうどんを作っていたらしいのですが、
    「人肌」だといっています。
    たぶん、ホームベーカリーから出した時の生地の温度が
    キープできれば
    問題ないでしょう。
    イーストを使っていた場合
    種類によっては
    低温発酵(30度前後)のものがあり、
    これは40度以上ではイーストが弱って発酵が進まないそうです。
    その点だけご注意ください。

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  • 判りやすい説明をありがとうございましたm

    判りやすい説明をありがとうございましたm(_ _)m

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