発酵の温度、適温って何度ぐらいですか？

発酵の温度
ホームベーカリーでうどんやスパゲティの生地を作った後(生地コースで)生地を寝かせる時の適温って何度ぐらいですか？いつも熱湯を入れた鍋にボウルを入れてしているのですが、これで大丈夫でしょうか？

樟葉けいこ ひみつ 2013年04月13日 14時49分

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最新の発言2件 (全2件)

• 以前手打ちパスタを習ったときは

  以前手打ちパスタを習ったときは、室温に置きました。
  暖かかったからでしょうね.
  季節によりますが、室温でよいみたいですよ。
  ドライイーストを使った生地なら
  ４２、３度が目安ですが、パンほど神経質にならなくても
  大丈夫です。
  ３０～４０度
  冬でなければ室温でよいと思います。
  母は娘時代、おばあちゃんを真似して
  手打ちうどんを作っていたらしいのですが、
  「人肌｣だといっています。
  たぶん、ホームベーカリーから出した時の生地の温度が
  キープできれば
  問題ないでしょう。
  イーストを使っていた場合
  種類によっては
  低温発酵(30度前後）のものがあり、
  これは40度以上ではイーストが弱って発酵が進まないそうです。
  その点だけご注意ください。

  うさぎベーカリー ひみつ 2013年04月13日 15時06分

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• 判りやすい説明をありがとうございましたm

  判りやすい説明をありがとうございましたm(_ _)m

  樟葉けいこ ひみつ 2013年04月13日 15時24分

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