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煮魚をすごくうまくつくるやり方をおしえてください

煮魚をすごくうまくつくるやり方をおしえてください( ; ; )
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最新の発言10件 (全10件)

  • さっぱりめの煮魚の基本は

    さっぱりめの煮魚の基本は、さみしさ(さとう、みりん、しょうゆ、さけ)同量、水2倍です。私はこってりめが好きなので、水は入れず、みりん・しょうゆ・酒を同量で砂糖は味見しながら入れます。

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  • 以前

    以前、料理番組で見たレシピでずっと作っています。
    お魚4切れの場合、酒1カップ(番組では半分お水でした)・砂糖大さじ1と1/2・濃口しょうゆ大さじ4・みりん大さじ4。
    煮汁を沸騰させてから、一切れずつ入れて行って下さい。ピッタリ合う蓋のあるフライパンで作っています。
    浅い方が、出来上がりも取り出し易いですよ。

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  • 脂の多い魚ぶり

    脂の多い魚ぶり、めばる、などは甘くて濃い煮汁で、淡白な魚たい、かれい、たら、白魚などは味の薄い煮汁でさっぱりと仕上げます。
    私が煮魚をするときは関西流ということもあり色の薄い煮汁で煮ることが多いのですが両方とも共通するポイントを紹介したいと思います。

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  • ・まず材料の魚に塩をします。少し多めに振ります。そし...

    ・まず材料の魚に塩をします。少し多めに振ります。そして20分位おき余分な水分と臭みを抜きます。
    ・次に塩をした魚に熱湯(約80℃位)をかけて霜降りにします。すぐに流水にとり血合いの部分の汚れを取りながら一緒に余分な塩分を洗い流します。水気をふき取ります。
    ・煮汁の材料を煮立てて煮切り味見をします。ここで味を決めてしまいます。魚を皮目を表にして入れます。
    ・落し蓋をすることが多い煮魚ですが臭みの強い煮魚は臭みを飛ばすために蓋はせず多めの煮汁で煮ます。(サバの味噌煮は例外)
    ・煮ている間は魚を動かさず上から煮汁をかけたり落し蓋をして味を含ませます。
    ・あくが浮いてきたら丁寧にとり、縁についたあくはクッキングペーパーなどできれいにふき取ります。

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  • ・火加減は決して沸騰させず湯気が上がっている状態(約...

    ・火加減は決して沸騰させず湯気が上がっている状態(約85~90℃)で煮ます
    ・途中で味見をし濃ければ酒、薄ければ薄口しょうゆ、みりんで味を調えます。
    ・煮あがったならばすぐに盛り付けずに少し冷まして魚の身を落ち着かせてから盛り付けるとせっかくうまくできたのに・・・。がなくなります。
    長くなりましたが参考になれば幸いです。ちなみに良かったら(ID2130698)のレシピを参考に作ってみてください。

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  • 基本的にほかの方とほぼ同じですが

    基本的にほかの方とほぼ同じですが、私は関西なので薄味が好みです。みなさんと違うところは、水ではなく昆布ダシを使います。味つけは、酒・みりん・砂糖・醤油。
    霜降りは必ずしてます。

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  • 生のまま調味液に20分ほどつけて置いてから煮ると不思...

    生のまま調味液に20分ほどつけて置いてから煮ると不思議と煮くずれしないです

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  • お酒と醤油とみりんでお水は使いません

    お酒と醤油とみりんでお水は使いません。生臭さはありません。ひたすら待ってそっと裏返すだけです。

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  • 水100cc酒50ccみりん50cc砂糖...

    水100cc酒50ccみりん50cc砂糖お好みで私は大さじ2~3位です
    魚によりますが落し蓋をして沸騰してから中弱火で8分
    しょうがごぼうを是非入れて下さい又魚を取り出して煮汁つでワカメを煮て付け合わせにして下さい
    かわはぎとかは違います

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  • 煮汁をヒタヒタまで入れると多いので

    煮汁をヒタヒタまで入れると多いので、半分くらいの高さまでしか入れません。
    水は使わず、酒・砂糖・しょうゆだけで加減します。
    必ず「落し蓋」をします。なければ、程よいサイズのお皿で代用できますよ。
    中火でくつくつ煮詰まるまで鍋から離れないようにします。
    作って食べて「美味しいわー」とご自分で思うのが、すごくうまくつくるコツだと思います。

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