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ガトーショコラやフォンダンショコラについて・・・

ガトーショコラやフォンダンショコラについて・・・
焼き上がり表面に割れ目を作るには(。-`ω-)
①粉類を多くする
②水分を多くする
③混ぜすぎない
④その他・コツ
どうしたらいいのでしょうか(ノД`)
教えて下さいorz
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最新の発言1件 (全1件)

  • ガトーショコラの「美味しそうなひび割れ」は卵白の...

    ガトーショコラの「美味しそうなひび割れ」は卵白の泡立て具合で変わります。焼いてふくらんだ生地が、冷める過程で少し縮むことによって生まれ、それがしっとりした生地の食感にもつながります。なのでたっぷり泡立ったメレンゲにしてしまうと、シフォンケーキやスフレのように膨らんで、軽過ぎてしまうそうです。泡立てが足りないとギュッと締まった感じになり美味しくありません。「もったりして少しかさが増えた状態」に泡立てる事が肝心です(ハンドミキサーで2−3分位でしょうか。角が立たないけれど艶が出る状態です)お砂糖は最初から卵白に加えて泡立てると良いです。泡立ててからお砂糖を加えると結果、泡立て過ぎになり易いので。。いかがでしょう?

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