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絞りだしクッキーについて

絞りだしクッキーについて
絞りだしクッキーを作ると、いつも生地が固くて上手く絞れません。
(絞れても、無理やりなのでふちがギザギザに…。)
しかし、油脂・水分を増やすと焼いたときにだれてしまいます。
こんな時、どうすれば良いのでしょうか?
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最新の発言2件 (全2件)

  • 参考になるかわかりませんが

    参考になるかわかりませんが、むかしアルバイトをしていたおみせでは、クッキーの生地の温度がひくいとしぼりだしが大変になるので、生地を作ったら、とにかく手早くしぼり出すようにと教えられました。が、それでも私にはなかなかうまくできず、最初はできていても、途中から残念に、、、。
    一度にたくさんの量を作らないようにと。
    そして、しぼりだしの袋を、しっかりとした布製のものなどを使う必要もあると。
    私が教わったのはこのくらいです。
    そして、今、しぼりだしクッキーは冬には作らないようにしています(笑)
    ラングドシャは生地がやわらかいので、しぼる形はつきませんが、しぼりだしてつくります、こちらは夏には溶けてきて大変です。
    冬がベストです。
    しぼりだしクッキーの固くしっかりとした食感はおいしいですよね★
    この程度の回答にてですが、、、。

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  • 絞り出し用の生地でしょうか

    絞り出し用の生地でしょうか。生地を変えることをおすすめします。
    私が作るときの生地を抜き型用、アイスボックス用と比較すると、
    以下のようになります。
    ・絞り出し用は卵が多い。(全卵)…水分
    ・お砂糖は粉糖。生地がしっとりします。焼き上がりはサクサクです。
    ・卵が多い分、バターは少ない。…油脂分
    その他気をつけている点。
    ☆油脂が多いと冷えると固くなるため、バターをクリーム状にする際、しっかり滑らかにすること。また、溶かしバターになってしまうとバターの油脂分が分離し、元のバターの状態には戻りません。
    ☆絞る際は、絞り袋にいれすぎないこと。冷えすぎないこと。
    ご参考までに♪( ´▽`)

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