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ローストビーフって?

ローストビーフって?
作ってみたいんですが、普通の牛肉かたまりで出来るんでしょうか?
中は火が通らない訳ですよね?
自宅で作って大丈夫なんでしょうか?
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最新の発言16件 (全16件)

  • 新鮮な牛肉ならば

    新鮮な牛肉ならば、生食は大丈夫です。
    すなわち家で作っても大丈夫。
    お好みでローストビーフの中身はロゼ状にすることも出来ます。
    ロゼとは、生ではないけども、完全に火が通ってない柔らかい状態です。
    色がピンク色になります。生の場合は赤。
    お肉の大きさにもよるので一概に何分とは言えませんが、
    フライパンでロゼ状に仕上げるには強火で表面を焼いたあと、
    蓋をして弱火で焼く。
    オーブンの場合は、まずフライパンで表面を焼き付けてから、
    オーブンで焼きます。
    基本野生動物の場合、80度で30分ほどでロゼになるといいますが、牛肉の場合はもっとかかるかも知れません。(一般に180度での焼成が多いので)
    もし食品温度計をお持ちでしたら、ローストビーフ、肉の温度でお肉の温度を調べてください。
    それによって、ロゼの状態が判断できると思います。

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  • 新鮮な牛肉とは

    >Lapinounouさん

    新鮮な牛肉ならば、生食は大丈夫です。
    すなわち家で作っても大丈夫。
    お好みでローストビーフの中身はロゼ状にすることも出来ます。
    ロゼとは、生ではないけども、完全に火が通ってない柔らかい状態です。
    色がピンク色になります。生の場合は赤。
    お肉の大きさにもよるので一概に何分とは言えませんが、
    フライパンでロゼ状に仕上げるには強火で表面を焼いたあと、
    蓋をして弱火で焼く。
    オーブンの場合は、まずフライパンで表面を焼き付けてから、
    オーブンで焼きます。
    基本野生動物の場合、80度で30分ほどでロゼになるといいますが、牛肉の場合はもっとかかるかも知れません。(一般に180度での焼成が多いので)
    もし食品温度計をお持ちでしたら、ローストビーフ、肉の温度でお肉の温度を調べてください。
    それによって、ロゼの状態が判断できると思います。

    新鮮な牛肉とは、スーパーで売っているものでも良いんでしょうか?

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  • ローストビーフ用の肉であれば

    >Lapinounouさん

    新鮮な牛肉ならば、生食は大丈夫です。
    すなわち家で作っても大丈夫。
    お好みでローストビーフの中身はロゼ状にすることも出来ます。
    ロゼとは、生ではないけども、完全に火が通ってない柔らかい状態です。
    色がピンク色になります。生の場合は赤。
    お肉の大きさにもよるので一概に何分とは言えませんが、
    フライパンでロゼ状に仕上げるには強火で表面を焼いたあと、
    蓋をして弱火で焼く。
    オーブンの場合は、まずフライパンで表面を焼き付けてから、
    オーブンで焼きます。
    基本野生動物の場合、80度で30分ほどでロゼになるといいますが、牛肉の場合はもっとかかるかも知れません。(一般に180度での焼成が多いので)
    もし食品温度計をお持ちでしたら、ローストビーフ、肉の温度でお肉の温度を調べてください。
    それによって、ロゼの状態が判断できると思います。

    ローストビーフ用の肉であれば、たいてい生で食べることを想定されているので大丈夫です。
    でもなるべく賞味期限の新しいものを。
    心配ならば、念のため、スーパーの生鮮食品売り場の人に確かめらるといいです。
    海外だと、牛肉はレアで食べることが前提なので大丈夫なのですが、日本の場合はよく焼く人が多い気がします。

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  • 作り方はいろいろありますが

    作り方はいろいろありますが、質問の意味からすると先ずローストビーフの赤い部分は生ではありません。低温でじんわり火が入った状態です。ですから調理の段階で金串などを刺し肉汁(血液?)が上がって来ないかどうかの確認をしますし中の温度も確認します。冷たく感じるとダメということだったりします。火の通り具合表面の焼き加減手順の色々なレシピが出ているのは皆さんそれぞれ拘りがあるからこそでしょう☆まずはどれか試して作ってみては?(生はダメですよw)

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  • なるほど~赤は生肉の赤ではないんですね

    >ぴかりん堂本舗さん

    作り方はいろいろありますが、質問の意味からすると先ずローストビーフの赤い部分は生ではありません。低温でじんわり火が入った状態です。ですから調理の段階で金串などを刺し肉汁(血液?)が上がって来ないかどうかの確認をしますし中の温度も確認します。冷たく感じるとダメということだったりします。火の通り具合表面の焼き加減手順の色々なレシピが出ているのは皆さんそれぞれ拘りがあるからこそでしょう☆まずはどれか試して作ってみては?(生はダメですよw)

    なるほど~赤は生肉の赤ではないんですね。
    納得できました。
    簡単に作れるレシピも発見したので、チャレンジします!

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  • 美味しく出来ますように

    >ぴかりん堂本舗さん

    作り方はいろいろありますが、質問の意味からすると先ずローストビーフの赤い部分は生ではありません。低温でじんわり火が入った状態です。ですから調理の段階で金串などを刺し肉汁(血液?)が上がって来ないかどうかの確認をしますし中の温度も確認します。冷たく感じるとダメということだったりします。火の通り具合表面の焼き加減手順の色々なレシピが出ているのは皆さんそれぞれ拘りがあるからこそでしょう☆まずはどれか試して作ってみては?(生はダメですよw)

    美味しく出来ますように☆!!

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  • 普通じゃない牛肉ではできません

    普通じゃない牛肉ではできません。^^;
    でも鮮度の良い、確かな品質のものを入手して下さい。
    既出ですが、ローストビーフは中心が固くならないように火を入れる料理であり、火の通し具合で赤み具合や固さ、食感が変わるので、そこが料理人の腕の見せ所なのです。ハムと同様、中心部は低温でゆっくりと火を通すので生ではありません。
    外側が焼けていて、中が生っぽいのは、牛肉のタタキですね。
    生食による食中毒ですが、一般的には流通や調理の過程で肉の表面についた細菌やウィルスを食することで引き起こすことが多く、原因菌そのものが元から肉の内部に存在することは少ないとされています。なので確かな品質のものであれば、表面周辺を焼いたり(=殺菌処理)、取り除けば(=除去処理)、生の中心部を食しても中毒する可能性は少ないということになります。しかし「絶対安全」はなく、生食はどのような形であれ中毒の可能性があるものと認識しましょう。
    なお内臓肉は細菌があることがあり、生色はタブーです。
    中心温度75度で1分の加熱ならロゼの仕上がりでO−157も死滅します。

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  • ローストビーフなんですが

    ローストビーフなんですが、フライパンで焼き色をつけてからアルミホイルに巻いて余熱で仕上げる方法と最初からオーブンで焼く方法があるけど、肉汁はグレービーソースをフライパンで作るので捨てないで下さいね?心配ならローストビーフを切ってからもう一度軽く焼き色をつければ食中毒にはならないけど作り置きはしないで人数分の量を作ることをオススメします(^o^)v赤みが好きならレアで焼けば良いです。但し焼き上げたときに竹串を刺して肉汁がジュワと出るかを確認して下さい。

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  • ちなみに我が家はオージービーフでローストビーフを何度...

    ちなみに我が家はオージービーフでローストビーフを何度も作りました。他の皆様の意見を見ましたが赤みで生焼けしているならもう一度軽く焼けば良いことだしね?余熱でゆっくりと冷めるまで置けばレアの状態に仕上がる事なんだけど焼き色は本当に心配するならヴェルダンに仕上げれば食中毒はしません。

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  • 肉の選択は赤身のものを選びましょう

    肉の選択は赤身のものを選びましょう。牛肉の脂は冷えると蝋燭のパラフィンみたいになって、食感がとても悪くなります。鮮度はその日に買ってきた分なら問題はありません。加熱前3時間以上前から塩とシーズにングをし、水分を拭き取ってから調理しましょう。表面を焼き固めてからオーブンに入れるとかよく言われますが、初めからオーブンでも大丈夫。大切なことは牛乳の殺菌温度と同じように内部温度を65℃30分以上に保つこと。これは感では出来ないので、内部温度を測れる温度計を用いるか皆さんの焼き上げレシピを参考にされたほうがいと思います。私の通う学校の(仕事で)学食のプロの調理師でもでもフライ物などは内部温度を温度計で測っています。

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  • どんな肉でも

    しし肉をもらったんですが、ローストビーフ(しし肉)の様にできますか?

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  • >暇なおじさんさん

    しし肉をもらったんですが、ローストビーフ(しし肉)の様にできますか?

    猪肉は確実に火が通った状態でないと寄生虫の危険がありますよ。

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  • >暇なおじさんさん

    しし肉をもらったんですが、ローストビーフ(しし肉)の様にできますか?

    猪肉は牛肉より豚肉に近い味と食感です。

    ローストビーフ向きではないです。

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  • >暇なおじさんさん

    しし肉をもらったんですが、ローストビーフ(しし肉)の様にできますか?

    固まりのままを生かすなら、ハムに加工した方がいいのではないでしょうか。

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  • トンガラシという部位を使います。塩をして室温で1時間ぐらい置き、にんにくのすりおろしを塗りたくってグリルなどで強火で焼きます。

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  • いわゆるローストビーフ=牛のタタキの様な中がレアなものは無理かもしれませんが、部位によっては猪肉のローストならいいのでは。お肉が硬いと思うので柔らかくする方法を調べたらいいと思いますが。

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