HB使用、一次発酵後のｶﾞｽ抜きの仕方。

HB使用、一次発酵後のｶﾞｽ抜きの仕方。
毎回手作りパンに挑戦しますが、ｶﾞｽ抜きが下手なのか整形中に生地が縮んでしまい上手くいきません。折角買った念願のHB、上手く使いこなしたいです。

コアザウルス ひみつ 2013年01月02日 03時35分

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最新の発言3件 (全3件)

• 成型中に生地が縮むということですが

  成型中に生地が縮むということですが、単にガスが抜けてるだけではないでしょうか？
  1次発酵後、成型して、充分に2次発酵させてから焼いてみてください。
  私はいつも2次発酵は充分にとって、焼きます。
  そうするとふっくらしてパンが充分に柔らかくなります。

  Lapinounou ひみつ 2013年01月02日 18時16分

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• コアザウルスさん

  コアザウルスさん、こんにちは＾＾
  HBなら1次発酵が足りないってことはなさそうですね。
  １次発酵が終わったあとにガス抜きをして、取り出しますよね。
  （私はこね機なので、ここまでが一緒です）
  小型のパンなら１個●●ｇを何個、と分割して軽く丸めて
  ベンチタイムという「お休みタイム」をとります。
  １０分くらいです。
  これを取ると取らないとでは、このあとの成形の作業性が全然違うのです。
  ここの１０分がもったいない気もして、成形しちゃうと
  生地が戻ろうとして（縮む）いうことを聞きません・・・
  急いては事をし存じる、ってこのとこだな～って思いつつ
  グイグイとやるんですが。（だめですよ～）
  もし、ベンチタイムもちゃんととっているとしたら、
  Mon*chou-chou*様のおっしゃる「２次発酵を充分に」かな？と思いました。
  美味しいパンになりますように！
  あ、余談ですが
  お菓子もパンもお料理も「イライラして作ると」ダメなんですよね～
  ゆったりとした気持ちで、手早く。だそうですよ＾＾私もなかなか・・・

  鈴木由美ケーキの先生 ひみつ 2013年01月03日 15時34分

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• 私は、ＨＢで発酵後その中で分けて、下に織り込むようにしてベンチタイムを取ります。なぜならば、今の季節部屋の温度と、ＨＢのコネ器の温度差がありすぎるからです。その後外に出し、麺棒で真ん中から外側と、麺棒で平らにします。この時に１枚を端っこから端っこまでずーとやると失敗します。真ん中から外と何回かに分けて成型後２次発酵させます。２次発酵が終わった後、オーブンを温めて時間をかけすぎるのもよくありません。
  発酵時間とオーブンが何分で温め終わるかを、ちゃんと調べておきましょう。
  発酵時間は、２倍にの大きさが目安です。

  ゴンジュ 60代 2016年02月22日 15時03分

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