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ハンバーグの肉汁の閉じ込め方を教えてください!

ハンバーグの肉汁の閉じ込め方を教えてください!
たまに和牛の挽肉で作るハンバーグが食べたくなり作りますが、焼いている最中に、合挽きで作るハンバーグより多量に肉汁が溢れ出てしまいます。
お店のような肉汁たっぷりのハンバーグ、どうやったら作る事が出来ますか?
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最新の発言8件 (全8件)

  • 挽き肉に混ぜるパン粉を多めにしてはどうでしょうか

    挽き肉に混ぜるパン粉を多めにしてはどうでしょうか?パン粉が肉汁を閉じ込めてくれるので。

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  • 私が教わったのは

    私が教わったのは、普通に捏ねて形成した後軽く全体に小麦粉をはたきます。。それから焼くとかなりジューシーに仕上がるはず(一度お試しを♪)

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  • 私はいつも合挽きですが

    私はいつも合挽きですが、始めに1分弱位ずつ 両面を焼いてから、その後弱火でふたをすると中に肉汁が中に閉じこもりますよ。

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  • 簡単に肉汁を閉じ込める方法があります

    簡単に肉汁を閉じ込める方法があります!
    それは、成形したハンバーグの「表面に薄く小麦粉をまぶす」こと。
    小麦粉の膜でコーティングされるので、肉汁の流出を防ぐことができます。
    効果を実感するために、このような方法で実験してみました。
    小麦粉をまぶしたハンバーグを焼いているときに、フライ返しでハンバーグを押してみます。
    すると、中からみるみるうちにジュワーっと肉汁があふれてくるのです。
    つまり、それだけ肉汁を中にとどめていたということになります。
    表面に小麦粉をまぶすだけ。。
    こんな簡単な方法で、驚くほどの違いが出てきます。
    よろしければお試しくださいね。^^

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  • ジップロックローストビーフの応用で

    68度で一度完成させてしまい、取り出し後フライパンで焦げ目付けてみたら。
    焼けた部分以外からは肉汁ほとんど出ないと思う

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  • 粘りが出るまで肉のみで捏ねること。糸を引くくらい。
    でも手の体温が伝わると良くないので、擂り粉木とかを使い突く様にしてみて。
    その後玉ねぎなど加えるならサッと混ぜて。

    熱したフライパンで終始弱火でじっくりです。

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  • コーヒーゼリー

    以前裏技で、コーヒーゼリーをいれるものがありました。ゼラチンが熱で溶けてジューシーになり、コーヒーの風味でコクが生まれるし、一石二鳥だそうです。私は試していませんが、チャレンジしてみてはいかがでしょうか?

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  • たまご、白ネギのみじん切り、塩胡椒を加え、はしで切るように混ぜる。
    粘りを出さないようにしてから強力粉をまぶしてテフロンパンにのせ、パテの1/4くらいの油で揚げ焼きにする。

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