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大根おろしが、いつも辛くなってしまいます。抑える方法は?

大根おろしが、いつも辛くなってしまいます。辛みを抑える方法を教えてください。
大根おろしのほか、大根サラダなど生での大根が辛いです。お味噌汁やみぞれ煮等、火を通すと辛くないのですが…お店みたいな辛くない大根おろしを作りたいです。
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最新の発言17件 (全17件)

  • 大根おろしはせっかちな人がおろすと辛いと昔から言います

    大根おろしはせっかちな人がおろすと辛いと昔から言います
    せっかちとはたとえですが早くおろすと細胞が壊れて辛み成分が発生します
    ゆっくりおろすと辛みが少ないので是非試してください
    また、辛み成分が出来やすい部分は先の方ですから
    大根おろしは葉っぱの方がおすすめです

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  • まぁるく円をかくよぅにゆっくりおろすと不思議と辛くないです

    まぁるく円をかくよぅにゆっくりおろすと不思議と辛くないです♪
    あとはレモンや柚子など、酸味で和らげます!

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  • 蕎麦打ちが趣味のため

    蕎麦打ちが趣味のため、薬味に大根おろしを良く作ります。
    育った畑や時季、大根の部位によっても辛みはかわりますが、おろしてから時間をおくと
    辛みが消えてしまうことが多いようです。
    どうしても辛みが抜けない場合は、冷水にさらしてから、さらしや手で絞ってしまうと
    辛みは抜けてしまいます。(が、大根本来の風味も抜けます)
    蕎麦の薬味など、大根の風味が邪魔になるときなどに使う方法です。

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  • 昔から

    昔から「怒っておろすと辛くなる」と言います^_^;
    また大根は部分で味が違います。尻尾が辛く、また皮の方が辛くなります。
    なので、首(葉)の方を、皮を厚めにむいて使い、さらに断面ではなく側面からゆっくりおろすと、辛くなりにくいはずです。
    また辛味成分は揮発するので、10分~ほど時間を置いたり、加熱すると辛味が減ります。「おろし煮」「みぞれ煮」などは辛くないのは、加熱しているからなんですね^_^)
    ちなみに厚めに剥いた皮は、刻んで金平にしたり味噌汁の具になりますよ♪

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  • 大根の辛味の成分はアリルイソチオシアネートというもの...

    大根の辛味の成分はアリルイソチオシアネートというものによるもので、コレは細胞が潰れる時に化学反応によって多く発生します。
    辛味を抑えるためには出来るだけ細胞を潰さない事、つまり繊維を断ち切らないように繊維に沿っておろしてやるとだいぶマシですよ。
    大根を皮付きのまま縦長のいちょう切りにする。
    <img src="http://d3921.cpcdn.com/steps/10819994/136/45bbdcf2b5c5284a0844bbfc08ba139e.jpg">
    皮をつけたまま、繊維に沿って縦におろすだけ。(皮があるのでギリギリまで安全におろせます)
    <img src="http://d3921.cpcdn.com/steps/10819995/136/2dd57e40af03ff7e996bbfe16a80075a.jpg?u=2272170&amp;p=1356401838" />
    コレを実行してもそれでも辛い場合は大根の辛味成分は熱に弱いので、レンジで1分弱加熱すればOK。

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  • 電子レンジで軽く熱を加えると辛みが弱くなります

    電子レンジで軽く熱を加えると辛みが弱くなります

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  • マヨネーズを少し

    マヨネーズを少し(隠し味程度)入れると、一瞬で辛みが和らぎまろやかになって、子どもたちも喜んで食べます。

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  • いろいろ方法は聞くけれど

    いろいろ方法は聞くけれど、胃が悪くなりそうなくらい辛い時はやっぱレンジでチンしかありません。
    少しだけかけて冷める間に辛味は飛んでいきます

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  • 基本

    基本、だいこんおろしにするには、大根の頭の部分方をすると辛みは無いです。 それでも気になるのでしたら おろした大根を網にとり(ざる)軽く水洗いして ザルで数回水気を切る 水分落としすぎに注意!これで大丈夫かと思いますが 根っこからすると辛くなりますので

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  • 前の日におろします。

    使おうと思う前日におろします。少量の酢(食べて見て判らないぐらいの量)を入れて混ぜタッパーに入れて冷蔵庫へ保存。
    次の日に辛みの抜けた大根おろしになっています。子どもも食べられます。

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  • 中学校の国語の教科書に載っている説明文で『ダイコンは大きな根?」というものがあります。その中に「辛いのが苦手な人は上の部分を使うと辛味のない大根おろしを作ることができる。円を描くようにやさしく下ろせば、破壊される細胞が少なくなり、辛味がおさえられる。」と書いてあります。
    上の方の部分をやさしくすりおろすと辛くならないと思いますよ(o^^o)
    こんなのでイイですか⁇

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  • 味が変わってしまうかもしれないけど

    少量のお味噌を加えると辛味は和らぎます。
    味が変わっても大丈夫な場合に限られますが…

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  • しっぽの方をおろしてるのかな?
    葉っぱが付いている方は辛くないと思いますけど
    それでも辛いなら
    おろしてから少々時間をおくと辛さが抜けますよ

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  • 放置

    我が家では
    すりおろしてから
    ボールやバットに入れて放置(笑)

    辛味成分は揮発しやすいと聞いたので
    常温でラップや蓋をせず放置。
    手をかけるのは
    時々かき混ぜてあげるくらいです。

    その時のおろしの辛さ加減で
    放置時間はまちまちですが
    味をみながら辛味が抜けたら
    冷蔵庫で冷やして使います♪
    急ぎ冷やしたい時は
    おろしをビニール袋に入れて
    氷水の中に!

    この方法は新玉ねぎにも使えます!
    スライスしたらお皿に平らに広げて放置!
    冷やし方も同じようにできます♪

    ただどちらも部屋中に
    香り(におい…かな(笑))が充満します(^_^;)
    換気をお忘れなく(*´∀`)

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  • 塩でつけます。

    こんにちは〜家は大根おろしをしたらざるにあけて塩振りしばらく置いてから水で洗うと大根の辛味が取れる +1 :1:

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  • 大根を作っている人から聞いたのですが、縦に持ったとき、ポツポツとひげ根(?)が出ていた穴が上から下にまっすぐ一列に並んでいるものは辛みが少なく、逆に斜めについているものは辛いんだとか。余談ですが、葉の茎の部分、切断面真ん中に《す》が入っていたら、大根本体にも入ってますよ。

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  • 皮を厚く剥く

    大根の頭の方で、皮を厚く剥きます。皮が辛いのです。
    輪切りにして見た時に中心と皮とは組織が違うのがわかると思います。
    思い切って厚さ5mmくらいかそれ以上剥いておろすと辛くならないです。
    皮は細切りにしてキンピラにすると美味しいですよ

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